“民以食为天，食以材为鲜”，茂名食材丰富，从五谷杂粮、家禽、家畜到海鲜，还有蔬菜瓜果，样样齐全，因讲求食材的新鲜爽脆，既可口又有营养，形成了独特的“高凉菜系”。来，让我们走进茂名，品尝新鲜爽口、荤素相配的一桌菜，用味蕾领略质朴、源长的高凉饮食文化。

06 薯包籺

薯包籺（薯粑籺）又称姨包籺，是高州一道街头小吃，清朝流传至今已经有一百多年的历史。薯包籺是用沸水与番薯粉搅拌（和做寿桃籺一样）搓成粉坯，然后做成一个个长条形的籺，再放进蒸压煲（一种专蒸薯包籺的器具）煮熟。籺馅一般有猪肉粒和花生，也可加虾米。

薯包籺（来源：茂名市人民政府地方志办公室）

用碗装着热腾腾的籺，加入事先熬好的猪骨汤，也可以根据个人爱好，加点醋汤（醋汤分甜醋和辣醋两种），有的人还喜欢先加点酱油和辣椒酱一起食用，最后再喝上一碗甜醋。番薯粉爽脆滑口，加上热汤的浸泡，入口浓而不腻，十分诱人。

醋汤薯包籺（来源：茂名市人民政府地方志办公室）

07 化州牛杂

化州牛杂是当地知名特色小吃，每条小街小巷里几乎都有牛杂店，甚至夸张到“除却牛杂不成市、没有牛杂不成墟”的地步。化州牛杂的分店已开到广州、深圳、珠海、佛山、东莞等地。

化州牛杂“全家福”（摄影：黄俊铭）

化州牛杂烹饪技艺始创于清朝咸丰年间。化州牛杂的主要原料是牛肉、牛肚、牛大肠、牛肺、牛心、牛百叶等。汤底料有八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、萝卜、精盐、老抽、白糖、白酒等。化州牛杂香而不腻，口感独到，令人流连忘返。

美味的化州牛杂（摄影：黄俊铭）

08 化州笪桥隔水蒸鸡

广东民间有“无鸡不成宴”之说。在茂名，鸡的吃法不下十种，有隔水蒸鸡、白切鸡、香油鸡、窑焗鸡等，其中化州笪桥隔水蒸鸡因保留了鸡的原汁原味、皮爽肉滑、鲜美清香而广受欢迎。

隔水蒸鸡（来源：化州市地方志办）

化州笪桥隔水蒸鸡历史悠久，始创于明末清初。相传今化州市笪桥镇柑村的厨师叶氏，擅长将各种阉鸡、项鸡制成隔水蒸鸡，顾客吃后赞不绝口，后来叶氏将此手艺代代相传。2019年，笪桥隔水蒸鸡被列入茂名市第五批市级非物质文化遗产名录。

隔水蒸鸡制作过程虽然简单，但加工技巧及配料却十分讲究。首先是鸡要选当地放养的土项鸡。其次是清理干净的鸡要晾10～15分钟。第三，要涂抹食盐、花生油及各种配料。最后一个程序就是用武火加热慢蒸，利用沸水蒸气把鸡蒸熟。出锅后撕成几块，摆上拼盘，就是一盘色、香、味俱全的佳肴了。

09 茂名簸箕炊

簸箕炊是粤西地区的一种传统小吃，因用竹篾编制而成的簸箕为盛具而得名，茂名化州称其“格籺”或“簸箕籺”。据当地志书记载，茂名市高州石鼓的簸箕炊有一百多年的传承历史，其中历史较久的是石鼓车路村岑氏和黄坡村古氏的簸箕炊。

刚出锅的簸箕炊（来源：茂名市人民政府地方志办公室）

簸箕炊的原料，是大米、生粉、清水、熟芝麻、花生油、酱油、辣椒酱、蒜头、韭菜油等。簸箕炊入口细腻，富有弹性，软滑不黏牙，再加上秘制的酱料，香浓而不腻，味道令人难以忘怀。

淋上秘制酱料的簸箕炊（来源：茂名市人民政府地方志办公室）

淋上秘制酱料的簸箕炊（来源：茂名市人民政府地方志办公室）

看到这里，是不是已经垂涎三尺了呢？无论是来茂名亲身体验，还是选择方便快捷的预制菜，相信茂名的美食一定能让你感受到最独特的舌尖盛宴！