香芋扣肉是一道经典的传统岭南民间佳肴，其中高埗保安围扣肉更是以东莞高埗镇保安围村命名的东莞知名美食，起源于清光绪年间，至今已有一百多年历史。

该佳肴由该村黎氏家族的黎福就创造而出，后经历第二代传人黎润发，第三代传人李柱良、黎少平伉俪的传承和发扬，成为第四批东莞市非遗项目，销售遍及全国各地，影响日著。

其中，李柱良因这道佳肴与黎少平缔结美好姻缘的动人故事，以及他们努力传承、创新、推广该非遗项目的匠心之举，不仅很好诠释了香芋扣肉“大富大贵、心心相印、盆满钵满、家肥屋润”的美好寓意，也丰富了该非遗项目的文化内涵，让它以特有的醇香味道，向世人传递着当地淳朴的民风和包容务实的城市精神。

李柱良（左一）、黎少平伉俪在第七届广东现代农业博览会上。（来源：受访者供图）

美食寄寓美意，见证美好姻缘

对东莞本地人而言，高埗保安围扣肉是节庆宴、婚宴等筵席上的必食佳肴，富有美好的寓意。而对李柱良、黎少平伉俪而言，高埗保安围扣肉的意义更加非凡。

李柱良从小就对传统厨艺有浓厚兴趣，中学毕业后便跑到广州学厨，学成后回东莞酒店上班，当上了一名厨师，那时他才20岁。李柱良家所在的上江城村与黎少平家所在的保安围相去不远，两人原本素昧平生，但因李柱良父亲种植的芋头远近闻名，是高埗保安围扣肉不可或缺的一道原料，黎少平的父亲黎润发时常来订购李家芋头。23岁那年的某个休假日，李柱良帮父亲送货到黎少平家，看见了在一旁帮厨的黎少平。生性跳脱的他在闲聊中对这位温婉贤惠的少女心生情愫，为了能与之多待一会儿，每次送货后，他便利用自己厨师的身份，围绕保安围扣肉这道菜找话题，一来二往，一段美好姻缘便敲定了。

面对采访，李柱良笑着袒露了年轻时的那段“醉翁之意不在酒”的往事以及后来心态的变化。“送芋头是缘起，恋爱是一个契机，但尝过岳父亲手烹制的保安围扣肉后，我才真正转变了心态，认认真真跟他学习这道菜，更何况我还是一个有梦想的厨师呢！”李柱良说，因为志同道合，他们翁婿关系好得像兄弟一样，在跟着岳父学会烹制保安围扣肉后，二人又精益求精，一有时间就凑在一起不断研究这道菜，进一步优化菜式，以适应大多数人的口味。

高埗保安围扣肉。（来源：受访者供图）

“岳父一身好厨艺，因做保安围扣肉得到坊间认可，菜品被当时东莞的东方、华侨等各大酒店采购。我学成保安围扣肉制作技艺后，将其在工作单位推出，好评如潮，这也令我晋升至主厨位置。”李柱良说，保安围扣肉制作技艺后来对其事业发展助力良多，也是他与妻子黎少平美好婚姻爱情的见证，在由高埗镇妇联主办的“2018年度寻找最美家庭”活动中，他们一家还获得最美家庭、文明家庭等荣誉。

不断探索，努力传承非遗文化

李柱良从岳父那里习得保安围扣肉制作技艺后，又不断深入研发，最终青出于蓝而胜于蓝。其制作的保安围扣肉甜而不腻，腩肉芋头一起吃，入口即化、齿颊留香、味道醇香，令不少食客为之倾倒。

当说起制作保安围扣肉的秘诀时，李柱良也直言不讳。比如坚持以美味为首要考虑因素，以不让身体有负担、能持续享用为目标，选择新鲜美味及高品质的食材，生产制作的每一个流程要认真谨慎。在选材上，腩肉应肥瘦相间，越多层越佳，一则好看，二则好吃。芋头要求粉、香，除本地上江城特产外，还可以选择广东韶关、广西的良品。工艺上则追求色香味形俱佳，腩肉要油炸至金黄、皮脆、肉糯，芋头同样要炸至金黄、外焦内粉，然后在密封性强的蒸笼中蒸两三个小时。他还毫无保留地透露了药材秘方。

“只有毫无保留，让更多人一起学习、改进、创新，才能更好传承这项非遗，才能更大范围传播，让更多人品尝到这道东莞传统美食，让人们记得东莞高埗镇保安围村这个地名，记得保安围扣肉特有的醇香味道。”李柱良笑着说。

小家庭版高埗保安围扣肉。（来源：受访者供图）

李柱良自开始学习、研制保安围扣肉至今已有三十载，其间，他们夫妻合心，不断探索、推广，努力传承非遗文化，扩大这项非遗的社会影响力。比如，他们经常参与东莞非遗墟市交流、非遗进校园、本地人社局的培训授课等活动；研制出适合大多数人口味的保安围扣肉，与众多餐饮企业和旅游团合作，将产品销售至粤港澳乃至全国各地。