广州郊区从化山谷里的中西风格兼容茶餐厅用餐。山谷主人言：吃简餐。咖啡加鲜榨，仿佛西餐前菜：一人一碟沙拉蔬菜；然后广府经典小吃：萝卜糕、马蹄糕、老火汤、萝卜牛杂加牛角包加西式炒面。

主人边吃边补充一句：厨师长是珠江新城米其林餐厅挖来的名厨。

米其林——让我浮想翩翩……

羊城人对米其林餐厅评选，年年非议，资深食客直觉并非自己“最中意”。“食在广州”——餐饮界大事小事都是媒体话题，所以传媒炒作，一年一次，亦是乐此不疲。

上海人咋看？与广州人近似：金轩、老干杯、老正兴、迷上海、泰安门…荣登上海米其林指南，上海人一脸迷惑：谁说了算呢？

当然，客观地看米其林星级餐厅：服务好，环境佳，口味赞，总体感觉品质好，尤其是西式摆盘将美食造型美学水准提升。

请客的人会强调是米其林星级餐厅，与老外“数着星星去旅行”同一路径。

不过，以我个人感受的广州二星“江”餐厅与众多一星餐厅——比如“愉粤轩”——似乎都有环境、服务、摆盘等环节胜过入口滋味的感觉。再就是——够贵。

一星二星三星，数字越大，品质越高，美食享受越讲究。比如：“一生中至少光顾一次的巴黎餐厅”，“坐飞机去那个城市——只为三星米其林与你共进晚餐”。

够浪漫，也有点奢华的味道呵。米其林，年年毁誉参半，又年年上榜，疫情依然挡不住热情的步伐。

米其林，无论你喜欢或不喜欢，一如探戈，划过内地一线城市，灯红酒绿，衣带飘香。

我的态度：兼容并蓄，原本就是粤菜传统。国内“黑珍珠”、“金梧桐”餐厅评选指南也可以推广，并行不悖，相互参照，亦是学习。

2021-10广州

江冰，文化学者，专栏作家，文艺评论家。广东财经大学教授、广州岭南文化研究会会长，广州都市文学与都市文化研究基地首席专家，广州市人民政府聘任广州城市形象品牌顾问。中国小说排行榜评委。入选中国作家协会新锐批评家、广东省十大优秀社会科学科普专家、中国哲学社会科学界最有影响力学者。著有《浪漫与悲凉的人生》《中华服饰文化》《新媒体时代的80后文学》《酷青春》《这座城，把所有人变成广州人》《老码头，流转千年这座城》等。