[编者按]广东人习以为常的“打边炉”,时间过于久远,与本土文化基因早已融为一体,从而忘却了原本的生活美学。但在江冰教授笔下,一顿“打边炉”,一只板栗烧鸡,竟妙趣横生,栩栩灵现,从中发现广府与客家两种民系文化互动融汇的特点。江冰教授行走岭南,每处不但留下活色生香的文字,其中对文化个性的观察和思考呈现于文字间,或许这就是学者散文的底蕴与特殊魅力。
粤北大山,早晨!东方欲晓,蓝天白云。天欲转晴,山谷的风变得轻柔舒缓,空谷鸟鸣,山愈发幽静。
白云在蓝天巨大的舞台上翻飞腾越,穿透乌云的一道太阳光犹如聚光灯,烘托着白云;白云变幻不定,等待着太阳破云而出的刹那。你好!粤北大山的早晨。
车程一小时,只为一汤一鸡,汤是山谷里的温泉;鸡是名扬广东的清远鸡。
寒风中秋意渐浓,恰是板栗上市。板栗烧鸡,今晚主菜:名鸡鸡味浓郁,与板栗清香携手,已然上佳。
锦上添花处在于广府菜里加入客家菜元素——腊肠腊鸭少许与蒜头嫩姜加盟,平添二分盐焗鸡风味,令人回味。
早听清远本土作家陈露说过:清远人口一半广府,一半客家,所以乡村民居住宅有广府客家风格融汇交叉的有趣现象。佛冈邻近广州,广府客家融合更甚。
按此思路,广府时令菜板栗烧鸡加盟腊味,是否亦是广府与客家的融汇呢?
粤北清远温泉资源丰富,每一条山谷里都潜伏温汤。躺平水池,仰望天空,点点星星;水气氤氲中,山间草木气息,让人倍加清爽,一洗都市喧嚣尖埃,令人惬意。
“树老不言处,秋深无事中”,不由自主地想起古人诗句。一颗心渐渐平静,与温柔的水、凉意的风融为一体。
人生此刻,一抹温馨的色彩。
恰逢霜降,粤北降温,寒风聚起,正是围炉火锅的好日子。
广府毋米粥窝,中华火锅的岭南一派。
招牌毋米粥窝,窝就是火锅,顺德“打边炉”名品,粤语“毋”意“无”,生动直接:“没有米的粥”。粤语俗称“打边炉”就是吃火锅,动词加名词,粤菜系广式火锅。
此窝妙在大米粥为锅底,98年我在深圳第一次品尝,与北方人一般啧啧称奇。
荤素搭配“打边炉”:肥牛片、涮羊肉、牛肉丸、炸支竹、莲藕片、冬瓜片、大蒜苗,牛肉丸Q弹,肥牛肉肥而不腻,涮羊肉鲜而不膻,素菜一如绿叶,扶托荤菜红花,恰到好处。
当地青梅酒点缀,酒让食物与人一道兴奋与喜悦。记住涮牛羊肉与北方火锅一样,血红色消失即捞起,浸料后鲜嫩入口。
连州腊味煲仔饭完美收尾——生抽与腊肉香肠共同烘托米香,而米香又牵引腊味大展身手。进口喷香,味蕾盛开,一碗撑肚,让人透彻满足。
且慢且慢,收尾并非戛然而止——煲仔饭精彩还在煲底焦黄焦黄锅巴,又是一绝:吸足油香米香,端的是又脆又香,味觉口感直至巅峰。可谓余音不止,绕梁三日而不去。
“围炉聚炊欢呼处,百味消融小釜中”。霜降之日,寒风渐起;家人围坐一炉,暖意浓浓。何为一家人一锅里吃饭,此为亲情真切诠释矣。
2021年10月24日清远佛冈
江冰,文化学者,专栏作家,文艺评论家。广东财经大学教授、广州岭南文化研究会会长,广州都市文学与都市文化研究基地首席专家,广州市人民政府聘任广州城市形象品牌顾问。中国小说排行榜评委。入选中国作家协会新锐批评家、广东省十大优秀社会科学科普专家、中国哲学社会科学界最有影响力学者。著有《浪漫与悲凉的人生》《中华服饰文化》《新媒体时代的80后文学》《酷青春》《这座城,把所有人变成广州人》《老码头,流转千年这座城》等。