作者：江冰

朗诵：侯玉婷

国庆小长假，不出省，逛逛广州城，寻味羊城美食。

潮汕菜庆国庆。没有江南的菊花秋虫，却有潮汕鳗鱼汤小花螺，细嫩又韧性鳗鱼佐配汕头酸菜，揭阳豆腐点料一定是细碎韭菜，白切鸡的鸡脆皮口感令人称绝，最后一锅白粥配咸菜收尾。

绚烂之极而归于平淡。潮菜境界耐人寻味，既使与广府客家同处粤菜体系，却独立标杆，依然故我。细品潮味，感慨良多。

感慨之一：潮汕菜有贵有贱，富可敌国，贱若田头，但总有一股亲切的家常味挥之不去。比如皇帝菜，就是番薯叶，一个民间传说，让天子与小民联结。

感慨之二：潮汕人“种田如绣花”，日常生活有一种天然的讲究，一针一线，丝丝缕缕都写着“认真”二字。潮汕菜仔细品味，讲求的就是品质，这个品质由细致与认真构成。

感慨之三：大海陆地天空，大自然所赐之物皆成食材。尤其是粗菜细做，化平凡而神奇。透过碗碟汤汤水水，我看到勤俭节约，看到生命感恩。因为地少人多，潮汕人倍加节省。其中包括物尽其用以及如何让寻常食物可口。

一碗面，很家常；但在家里吃还是外面吃，还就不一样。“哥吃的不是面，是寂寞”，妙语让网友先说了。

疫情不过珠江去河北，在河南亦有乐处：酷有射箭，跳有蹦床；惊讶上海馄饨店亦有泡椒鱼皮，粤菜川菜？或许饮食早有互文：你中有我，我中有你。瞧那碗红油小面，上层红油点缀，碗底却是阿拉上海人喜好的花生酱。

食在广州，岂止粤菜，五湖四海，方为大家。

尝尝广东台山朋友——中秋节寄来的自家月饼：馅有冬蓉，我最看重。冬瓜晒干糖腌制，让我回味童年时代曾经以为天下最佳零食就是冬瓜糖，甜蜜且带点韧性，丝丝缕缕，牵我回到从前。

味道记忆保存最久，平时隐藏某个角落，一旦唤醒，电流光闪。台山侨乡，曾载誉“万国货币之乡”，传统因华侨而愈发珍贵，令吾多一份尊敬。致谢蕴涵传统的台山冬蓉月饼。

黑珍珠餐厅级粤菜，呈现高档精致化倾向：西餐影响明显摆盘与造型；海鲜荟的背景画，介于民间画与文人画之间，细品之下可见高雅民间化或通俗雅化倾向。

至于广府味浓郁的饮茶，则有新老之分：老牌茶楼由土著中老年居民坚守；新式茶楼以连锁入市，隐约融入港式元素，在承传烟火气同时，让无烟环境更环保文雅。

今意外食咸鱼肉饼饭，童年记忆泛起。不过并非广州而是福州，咸鱼也曾是下粥首选。

想起一位60后老广深情回忆：少时广州咸鱼是他最爱；上周见广州上佳餐厅又用咸鱼粒炒小青菜，亦是金手指般点化家常菜，让平凡不凡，用心良苦矣。

食在广州，每一条街每一条巷子都潜伏着美食，或大或小，各有风采呵！

2021-10-1广州