广州从化区级非遗保护名录传统技艺项目——吕田豆腐制作技艺

作者单位：广州市从化区文化馆

吕田豆腐原称桂峰豆腐，桂峰酿豆腐更是“从化五道菜”之一，既有客家人的风味又溶入了本土特色，它采用桂峰山山泉水，使用当地自留种的青豆，因此做出来的豆腐兼具嫩、滑、香、韧的特质，制作流程包括：选豆、泡豆、磨浆、滤渣、煮浆、点兑、压制共七道工序制作而成。产生的相关制品有很多，其中最受欢迎的就是广州从化吕田特制的青豆腐竹、山水豆腐花、水豆腐、油豆腐等。

编辑：王俞