大寒，是二十四节气中最后一个节气，此时寒潮南下频繁，是一年中最冷的时节。

尽管广东的气候较为温暖，但这里有一句俗语说“大寒大寒，无风自寒”，广东有一种冷，是冷在意念里，和气温并没有太大的关系。于是，讲究食补的广东人有在大寒时节吃糯米饭的传统，在广东，糯米饭寓意温暖，从年头到年尾都“暖笠笠”，每年这个时候，一碗香喷喷的糯米饭就会登上广东人的餐桌，成为“养生主食”。

中医认为，糯米性温味甘，能够温暖我们的脾胃、补养人体的血气，吃了以后人体会周身发热而起到御寒滋补的作用，非常适合在冬天食用。

糯米饭最常见的做法是将糯米先蒸熟或蒸至半熟，再搭配腊肉、腊肠、冬菇、鸡蛋丝、虾米、花生、葱花等各种“惹味”配料一起炒制。但如果要评选出糯米制作的食品菜肴里最美味的，那必然要投票给“生炒糯米饭”。

传统粤式生炒糯米饭的“题眼”在于，将浸泡过的生糯米炒成熟饭，制作起来极为不易，十分考验厨师的耐性与细心程度。在炒的过程中，厨师需要分多次少量加水，否则糯米受湿过度，会彼此黏连成一团，同时还要时刻留意防止糯米粘锅，一边炒一边观察糯米的生熟情况，直到将糯米炒至粒粒饱满且干爽的状态，这个过程至少要花费30分钟以上。

这样炒出来的糯米饭饭粒肥硕饱满、香滑弹牙，肉香与米香交织相融，亦香亦糯。在广东人眼里，这才是沉睡在记忆中的那一口童年味道。

大寒时节，不妨来广东尝一碗地道的粤式生炒糯米饭。那粒粒分明的饭香里，不仅蕴藏着专属于广东人的食养智慧，更凝结着广东人对时令的细腻感知与生活意趣。一口软糯，一脉传承，在冬尽春回的节气更迭中，品味的不只是食物，更是流转于时光里的人间至味。

【名家简介】

孙立，中山大学中文系教授、博导；广州南方学院文学与传媒学院院长。

策划：区健妍

统筹：邬嘉宏

文案：聂粤、严哲川

设计：胡斌斌

视频：严哲川

视频素材来源：新华社、荔枝网、央视网、从化发布、羊城晚报