寮步豆酱第八代传承人梁永楷正检查酱缸中豆酱的发酵程度

梁永楷喜欢研究不同咖啡豆的特点

即将出品的“酱咖”

文/羊城晚报全媒体记者 石梦卓

图/羊城晚报全媒体记者 王俊伟

酱油雪糕、酱盐蜂蜜拿铁……近些年，东莞传统非遗寮步豆酱，正以“酱咖”这种新的诠释方式，走进人们的视野中，在传承和创新中，延伸着东莞舌尖上的美味。

豆酱，是东莞百姓常用的烹调食品。东莞民间生产的豆酱，以寮步生产的豆酱最负盛名。2010年，寮步豆酱被认定为东莞的非物质文化遗产。2023年，寮步豆酱第八代传承人梁永楷和韩子翔在又一味酱园创立开办了“酱啡”咖啡店，让豆酱这一朴素的民间美食，焕发出新的生命力。

走进酱园，只见三百多个酱缸整齐排列，在阳光下充分发酵。一旁，玻璃落地窗装修风格的咖啡店内，尽显格调氛围。即使是工作日下午，店内也依然热闹。

梁永楷通过控制冲泡咖啡的水流，让咖啡有不一样的口感

下午，咖啡店迎来一天中最忙碌的时刻，除了做咖啡，梁永楷还经常与顾客互动聊天，品鉴各种风味的咖啡豆，探讨手冲咖啡、特调咖啡的冲制，分享咖啡体验，一来二去，便与不少咖啡爱好者相熟起来。

制作“酱咖”对酱盐的添加必须精准

“我们都是00后，也懂年轻人的想法，大家就分工合作，守正创新，齐心把这个事业做好。”梁永楷告诉记者，寮步豆酱在家族中代代传承，而新一代的年轻人不满足于固守传统，就结合自身兴趣，深入研究融合酱料和咖啡制作技艺，打造出咖啡与酱料结合的新产品。

手磨咖啡的过程对梁永楷而言，也是放空自我的美妙时光

梁永楷正仔细擦拭清洁咖啡机

梁永楷介绍道，把酱油晒出来的酱盐融合进咖啡中，会为咖啡增添独特的风味，刷新着食客味蕾。团队还开发了酱油雪糕、豆酱蛋挞、咸酸咖啡等多种产品，各种新颖的组合，深受年轻人喜爱。

“这间店很宽敞，店里的装修风格拍照也很出片，酱油雪糕、咖啡挺新奇，就来探探店。”与朋友相约来打卡的林女士告诉记者。

酱油雪糕

酱油雪糕的独特风味深受年轻人喜欢

酱缸一侧，年轻人聚集探店，或品尝美食，或聊天休闲。阳光下，晾晒的黄豆酱，与咖啡碰撞，诠释着传统与现代交融，传承与创新的新故事。

工作日的下午，又一味酱园里的咖啡店很热闹