进入冬季，许多广东人喜欢用粉葛煲汤。1月正是粉葛采挖的季节，广州从化鳌头镇车头村的粉葛大量上市。

新鲜采挖的粉葛。（摄影：余伟文）

车头村种植粉葛历史由来已久，这里几乎家家户户都种植粉葛。车头粉葛较小的大概有5两重，较大的重达5斤，形状呈榄核型，两头尖中段大，皮薄肉厚，口感粉糯清甜，是当地的优质农产品。从2005年开始，车头粉葛就被列入车头村的“一村一品”优秀工程项目。由于车头村的土质属于砂质土壤，土地酸碱度pH值呈中性，加上土壤中带有硼、镁、锌等微量元素，因此，车头村种出来的粉葛淀粉含量高达40%，营养价值丰富，广受欢迎。

村民采挖粉葛。（摄影：余伟文）

走进车头村粉葛种植园区，可以看到粉葛藤挂在竹架上，一列列整齐地竖立在田地里。年逾七旬的村民肖汉波种有一亩多的粉葛，经过大概一年的施肥培育，目前迎来粉葛收成。田地间，他正忙着采挖粉葛。他表示刚采摘出来的粉葛还需要经过“美颜”，就是拿小刀把多余的根茎削干净，让粉葛露出光洁的“美貌”。“车头粉葛清甜、无渣、家里大大小小都喜欢吃，既可以打粉，又可以煲汤。”村民肖汉波说道，采摘完粉葛后，还要进行晒干打葛粉，30斤的粉葛，可以打出来8斤葛粉。

粉葛不仅可以生吃，还是一种美味的烹饪食材，可以用来清蒸、煮、焖、煲汤等。有名的粉葛碌鹅，就是让粉葛和鹅肉两种新鲜食材相互“碰撞”，激发出彼此的“鲜味”，出了名的好吃。

车头粉葛。（摄影：余伟文）

兴一项产业，富一方农户。来自田间地头的车头粉葛，如何在它身上刨出更多的“金子”呢？当地合作社向农民大量采购粉葛以后，粗加工成葛粉、鲜食粉葛、肠粉等产品，以及深加工成久煮不糊、劲道爽滑的粉葛面，以及方便携带、营养丰富的葛汤预制菜等，不仅提高了当地农产品的附加值，延伸深加工产业链，推动一二三产业融合发展，走出一条特色农产品的升级之路，还用活“土里淘金”的好思路，实实在在填满农民的“钱袋子”。如今，车头粉葛搭上电商的时代东风，通过电商销售，持续拓宽粉葛系列产品的销售渠道，走上全国消费者的餐桌，带动当地农民增收致富，进一步助推“百千万工程”走深走实，推动乡村全面振兴。

作者单位：广州市从化区融媒体中心