■殷华荣

■七号私厨的招牌出品之一茶香鸡。

让有着二十多年从业经验的殷华荣形容他任行政总厨的七号私厨·半山雅苑，他只用了简单直接的一句话：“独栋别墅里的创新粤菜。”

这句形容属实太平和了一点，且不说别墅环境的亦西亦中，大有大隐于市的雅致与气派，服务生们的训练有素也是令人印象深刻的加分项，甚至可以为有需要的食客专门匹配相应的茶饮，对于爱茶之人而言就更易滋生好感了。

■三种不同年份的鱼子酱，色泽与味道都不尽相同。

粤菜其实一直在创新，从来未改变，这同样也是千年商都广州的城市性格，兼容并包、海纳百川，不拘泥，不死板，只要于“我”有益的就是“我”要拿来借鉴和延伸的。

所以在七号私厨，可以吃到选用海南文昌鸡所做的粤式经典茶皇鸡，也叫茶香鸡，而且是真的茶香，来自与之相匹配的茉莉花茶，以慢熬慢煮慢淋汁的方式自然收汁入味，色泽美丽，味浓且香，既好看又好吃。

■脆皮乳鸽出品非常地道，皮脆肉多汁诠释得妥妥的。

与茶香鸡有异曲同工之妙的，是用妙龄乳鸽制成的脆皮乳鸽，采用生炸手法烹制，即便是一开二斩件上桌的形式，也仍能领略到鸽身饱满多汁的丰盈感以及撕咬时皮脆所发出的“呲咔”声，没些地道功夫端的是不行。

■低温慢煮豉汁焗小青龙。

小青龙常见，低温慢煮小青龙不常见，用殷师傅的话说，龙虾肉猛火容易老，低温慢煮的手法既可以保持小青龙肉质本身的鲜甜感，也可以保留Q弹质感，加入几粒豆豉，滋味瞬间多了层次，立体感十足。

鹅肝、松露、鱼子酱，曾是西方世界的三大顶级食材，尤其是鱼子酱，是经由数种不同鲟鱼卵经轻微盐渍的美味。鲟鱼这一物种堪称恐龙同时代的伙伴，恐龙灭绝了，而它存活至今，并且被人类开发成了珍馐。殷师傅在菜品的创新研发中不断尝试将国产卡露伽鱼子酱的咸鲜特征与相应食材的新鲜本味相融合，“粤菜讲求新鲜本味，两者不同鲜味的融合，更能激发出食材的原始味道。”

■新西兰鳌虾配卡露伽鱼子酱，于鳌虾的鲜甜之上多了鱼子酱的鲜咸，绝代双鲜。

一道新西兰鳌虾的前菜冷盘，因了鱼子酱的加持，于鳌虾的鲜甜之上多了鱼子酱的鲜咸，来自海洋的淡淡迷人气息在唇齿间徐徐绽放，顿成“绝代双鲜”的真实写照。

七号私厨·半山雅苑

地址：广州市白云区同和路1084号

■新快报记者 陈斌 文/图