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广州河南茶艺:昔日茶道谋生 而今品香审韵岭南非遗
来源:新快报 发表时间:2023-10-03 08:19

一壶茶,饱含多少文化韵味。

甫走进翁惠璇的茶室,新快报记者便被四溢的清香包围。煮水、烫壶、置茶、高冲……翁惠璇端坐在茶席前,恬静温婉地演示着广州河南茶艺的核心技艺“平衡沏茶法”,扶摇而上的茶香悠悠袭来,令人不自觉跟着静下心来,细细品味韵味十足的茶艺文化。

今年4月,海珠区公布第八批区级非物质文化遗产代表性项目名录,广州河南茶艺作为唯一的民俗项目成功入选。什么是广州河南茶艺?为什么能被评为非遗项目?带着疑问,近日,新快报记者探访了广州河南茶艺第四代传承人翁惠璇。

■海珠区区级非遗传承人翁惠璇在展示广州河南茶艺。

广州河南茶艺自成体系

“广州河南茶艺又名广州茶艺,是流传于旧称‘河南’的海珠区的一种茶叶冲泡技艺。”翁惠璇介绍,广州河南茶艺拥有自成体系的十个步骤:净手入席、列器备茶、煮水候汤、烫壶温杯、烘茶冲点、清泉出宫、刮顶淋眉、平衡出汤、敬奉香茗、品香审韵。沏茶过程中,一系列行云流水的动作让观者心旷神怡。“这样能够充分展示茶的色、香、味、形,让茶香入水,茶汤口感细腻柔滑,沏茶过程有艺术性和观赏性。”新快报记者刚接过茶杯,芬芳茶香便扑鼻而来,滚烫的茶汤顺喉滑下,一阵清甜久久回荡在口腔当中,让人回味无穷。

广州河南茶艺能自成体系,与海珠区的历史、自然环境密切相关。其实,这种茶艺在清朝康熙年间就已经产生了,距今大约360年。屈大均在《广东新语》中记载:“珠江之南,有三十三村,谓之河南。其土沃而人勤,多业艺茶。春深时,每晨茶估涉珠江以鬻于城,是曰河南茶。好事者或就买茶生自制。叶初摘者曰茶生。”由此可见,广州茶文化历史悠久。

在清代的广州,茶叶出口是一项大额交易。据《中国近代对外贸易史》的记载,1734年广州的茶叶出口总量只有3万担,到1833年则已突破50万担大关。广州河南所产的茶叶大受外国消费者欢迎,直到如今,一些国家的语言中“茶”一词的发音,正是来自粤语“茶”的发音。

彼时,种茶是广州河南农民非常重要的谋生手段,在生产、生活中逐步形成了茶艺。

300多年前,翁惠璇的外曾祖父在广州河南地区以种茶、制茶为生,他向当地茶农学习到一种茶叶冲泡技艺,后来发展为平衡沏茶法。后来,翁惠璇的外祖父继承了父亲的小茶叶铺和沏茶技艺,为了销售茶叶,便经常向来者展示茶艺,在经年累月中逐渐形成一套完整体系。“和广州一样,广州河南茶艺的特色是具有包容性,适用于中国六大茶类,实用价值高。”翁惠璇介绍,她的母亲也继承了这项茶艺,但没有继承家里的小茶叶铺。因此,在翁惠璇的记忆里,自己是被茶香浸润长大的。凭借着几代人的言传身教,富有岭南特色的广州河南茶艺流传至今。

■翁惠璇在展示广州河南茶艺。 (受访者供图)

从家族传承变为广为传播

2002年,翁惠璇开办了自己的茶叶店,1年后转型为茶馆。随后数年,她走遍全国各大茶区,研习六大茶类制作工艺,自创泡茶新技法,在潜心茶修之余,对生活美学之道也有了更深体会。

但在那时,翁惠璇并没有文化传承的概念,只是将茶艺视作谋生的手段。直到2013年,翁惠璇经营的茶馆获评首批“中国五星级茶馆”,她望着茶馆门口高高挂起的牌匾,一股想法油然而生。“既然挂了牌,就要对得起这个名号。”她开始推广祖传的茶艺。

为了提高专业度,翁惠璇走遍全国各地的茶山,考取茶艺相关的证书,学习传统文化课程。“传统茶文化不只是技艺,而是要将其融入到生活之中,”她说,“中国茶要想走得更远,一定要有科学性和正确性。”

取得专业资质后,翁惠璇开办职业技能培训基地,面向社会传授广州河南茶艺技法和茶馆运营管理模式,并带领团队先后获得了广东茶艺师职业技能大赛团体赛职工组“金奖”、粤港澳大湾区茶艺师职业团队大赛二等奖。2020年,翁惠璇成立茶艺文化公司,推出学堂、茶馆、家宴、文创四大模块,打造专业的服务平台,进一步扩大影响力。广州河南茶艺从家族传承变为广为传播。

茶艺赋能女性就业创业

除了推广茶文化,翁惠璇还致力于赋能女性就业创业。

2020年11月,“海珠区女性茶艺花艺创新创业培训基地(翁暖学堂)”揭牌成立,海珠区妇联主席蒋薇为翁暖学堂创始人翁惠璇颁发教师聘用证书。

活动现场,琴声悠扬,茶香袅袅。翁惠璇进行了茶艺公益培训。她从唐宋讲起,一直说到当代,细述我国茶文化的发展历程,阐述了茶之道,讲解了茶之艺,传授了茶之技。广州轻工技师学院茶艺专业的女学生还进行了茶艺表演和学习交流。

该基地成立后,与海珠区妇联共同推广中国传统文化,共同筑建女性创新创业茶艺花艺培训实习基地,培养优秀茶行业人才。

“3年来,我们与广东省妇联、广州市文化广电旅游局、华南农业大学等单位及高校合作,开展了上百场茶艺活动,让更多群众能够感受和学习传统茶文化。”翁惠璇说。

今年上半年,该基地开展女性花艺、茶艺学习与实操培训课程10节,参加过培训的学员普遍感到受用。不少人慕名而来,学习沏茶技艺、借鉴经营模式、熏陶传统文化……如今,累计有数以十万计的人学习了广州河南茶艺,翁惠璇也培养出第五代传承人。

声音

“非遗要融入时代发展”

广州河南茶艺申遗成功后,翁惠璇十分高兴。她说:“成为政府背书的非遗项目,能增强学生的成就感和荣誉感,令我们在授课时多一份底气,极大推动了文化传承和产业发展。”

经过二十多年的探索和实践,翁惠璇将广州河南茶艺发扬光大,积累出一套传承心得。“作为传承人,首先要有自我突破和自我成长的能力,把非遗技艺和科学知识融合在一起;其次要有‘走’出去的意识,积极参加文化公益活动,”她说,“同时还要融入时代发展,积极利用网络平台,哪怕不会,只要力所能及就可以去学。”