恩平烧饼是恩平传统特色小吃，是广东省名特优新农产品、区域公共品牌。恩平烧饼制作历史已有500多年，2019年恩平烧饼制作技艺入选江门市级非物质文化遗产。

恩平烧饼。（摄影：徐卫良）

恩平烧饼，香飘全国！在前不久举办的首届中国烧饼文化节，作为江门市级非物质文化遗产项目“恩平烧饼制作技艺”的代表性传承人郑樊耀，用恩平烧饼独特的制作技艺和与众不同的恩平味道，捧回了全国烧饼制作技艺表演赛“最佳风味特色金奖”。

最佳风味特色金奖。（来源：恩平市融媒体中心）

恩平烧饼，俗称“恩平烧”，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，是恩平民俗文化中地方特色较浓的组成部分。相传明朝，有个开私塾的人为了筹钱给贫穷孩子上学始创了恩平烧饼。到了清朝，恩平市牛江镇有个叫冯德的人，因亡妻生前爱吃烧饼，每年清明节均带上烧饼去拜祭。有一年，冯德拜祭完亡妻回去的路上，见到一个饿晕了的放牛娃，便拿烧饼给他吃。后来，放牛娃衣锦还乡，却得知冯德已去世，痛心之下以烧饼拜祭恩人。自此，恩平人清明时节扫墓祭祖，就用烧饼作为主要祭品，并在拜祭完后把烧饼分给路人或附近干农活的人，“望山派饼”的雏形就这样形成。1911年初，香港同盟会的革命者，清明时节以派发烧饼密召英雄好汉，召集华侨富商筹集资金干革命。可见，自古以来恩平烧饼便蕴含感恩、救济、答谢之意。不仅如此，后来恩平烧饼还发展成为专用的“嫁女饼”“喜庆饼”。

恩平城乡繁华热闹的街头，总能见到制作售卖恩平烧饼的摊档。其实，恩平烧饼不仅是最受恩平人欢迎的食品，更是在外打拼赶回来祭祖的港澳同胞及海外乡亲的至爱，吃上一口恩平烧饼，漂泊在外的游子们品尝到的不仅仅是美味，更是浓浓的乡情，体验到的是一份无法割舍的血脉相连！承载着乡愁记忆的恩平烧饼，其风靡程度不亚于中秋的月饼，甚至更在其之上，港澳同胞、海外华侨常带上恩平烧饼回去与亲友们分享。

恩平烧饼饼皮的主要材料是糯米粉，经过烘烤散发出来的糯米清香可谓香飘十里，令人垂涎欲滴！作为非物质文化遗产，恩平烧饼不仅风味独特，而且制作技艺与众不同。恩平烧饼传统制作技艺是“炭烧”，烘烤炉比普通烘烤炉多了一个上炉，烘烤时上炉以木柴下炉以木炭为火，将饼镗上的饼坯双面猛火同时烘烤，木柴火烘烤的一面酥、香、脆，而木炭火烘烤的一面则糯、软、绵，经上下炉烘烤形成了恩平烧饼兼具香软脆糯特色，色香味俱全。新鲜出炉的恩平烧饼外脆内糯，口感绵密有嚼劲，味道丰富有层次感，吃了一口就会令人有种欲罢不能之感。

炭火烘烤方式制作恩平烧饼。（摄影：徐卫良）

随着时代发展和社会进步，恩平烧饼制作工艺与时俱进，出于环保和制作便利等考虑，不少商家由原始的炭火烘烤方式逐渐改用电炉烘烤。为了适应大众对美食需求的多元化，恩平烧饼不断推陈出新，馅料多种多样，口味越来越丰富。除了传统口味的叉烧、芝麻、冰肉、肉松、豆沙等，还有别具风味的簕菜、紫薯、陈皮、金桔、榴莲、奶油、麦香、辣木等等。据不完全统计，目前恩平市面上销售的烧饼种类超过30种。

电炉烘烤方式制作恩平烧饼。（来源：恩平市融媒体中心）

恩平烧饼数百年来长盛不衰。随着名气渐涨，恩平烧饼早已从祭祀用品向特色小吃转变，一年四季都能在恩平找到制作售卖烧饼的店铺。有的烧饼店铺甚至被请入了旅游景区，成为景区一大特色。还有的商家通过积极改良恩平烧饼制作技艺，提高保质期，通过网络平台将恩平烧饼销售到全国各地。恩平烧饼，这个在熊熊炉火中延续了数百年的小小烧饼，正在悄悄实现华丽转身，发展成一支日渐壮大的产业，成为恩平独具特色的一张美食名片，不仅在粤港澳大湾区爆火，还吸引了全国各地名人、食客前来尝鲜，成为八方游客到恩平必买的“旅游手信”。

近几年来，恩平市高度重视恩平烧饼技艺传承和产业发展，举办了多届烧饼美食节，实现口碑和社会效益双丰收的同时，其蕴藏的巨大经济效益也获得了各方的关注。2021年，《中国国家地理》微信公众号发布推文《中国的烧饼大省在哪里？》，恩平烧饼作为广东省的唯一代表“出战”。文章发布后，掀起了一股“恩平烧饼风”。随着“恩平烧饼风”越行越盛，吸引了国内、省内及香港众多主流媒体相继前来拍摄、聚焦报道，网友纷纷刷屏点赞。

作者单位：恩平市文化广电旅游体育局 恩平市融媒体中心