文/羊城晚报全媒体记者 张闻

近日，佛山里水的粤菜馆里，“了能菜”等以禾虫制成的菜品颇受欢迎。经过生长期，7月的禾虫正肥美。

禾虫，又名疣吻沙蚕，形似蜈蚣，但虫身却是软软糯糯的，长4-5厘米，鲜红粗壮，内里浆液饱满，入口有奇香；蛋白质含量还高达60%以上，含有多种微量元素，具有很高的食用价值。禾虫本身对生存环境极为敏感，必须是咸淡水交界，稻田，无污染。只要遇上一点点咸、一点点污染，禾虫就会瞬间“原地爆炸”，爆浆而亡，这也让这道传承数百年的美食，有着不变的好滋味。除了蒸、炖，禾虫还可煎可炸，用来煲汤。瓦钵禾虫讲风味，酥炸禾虫、禾虫汤、捣烂制成禾虫酱等等，也都滋味十足，香滑无比。南海乡土诗人黄廷彪《见食禾虫有感》云：“一截一截又一截，生于田垄长于禾；秋风鲈鲙寻常美，暑月鲥鱼亦逊它；炮制味甘真上品，调来火候贵中和；王侯佳饴何曾识，让于农家鼓腹歌。”

“禾虫是里水非常有特色的一种食材，我们小的时候就吃过这道菜”。里水镇丽园酒家厨师梁师傅是做禾虫的一把好手。梁师傅表示，数十年来，里水禾虫的做法逐渐丰富，如今有蒸、煎、焖等各种烹饪方式。以蒸禾虫为例，一般要将禾虫在碗上盖一层保鲜膜，大约蒸上半个小时，既要完全熟透，又要保持禾虫的鲜美。各个厨师做禾虫也有自己的风格，有的厨师喜欢蒸禾虫时放入鸡蛋，而自己则喜欢素炒，或是煎后再烤一阵。“禾虫不但美味，而且营养价值很高，富含蛋白质，一般老人不要多吃。”此外，他也表示，禾虫也是一道季节菜。如今，随着禾虫美味的普及，禾虫养殖也渐成规模，“一般禾虫是清明节至6月长势最好，价格也最便宜。7月份开始，禾虫的价格也逐渐上涨了。”