广州市乡村工匠烹饪专业职称评审首设现场实操环节

羊城晚报讯 记者周聪，通讯员程曦、何婉宁报道：煎、炒、焖、炸、蒸……20日，广州酒家集团烹饪实训基地粤味飘香，一场舌尖上的盛宴火热进行。由广州市人事服务中心承办的广州市乡村工匠烹饪专业人才高级职称评委会，在这里组织广州市2022年度第二次乡村工匠烹饪专业职称评审。本次职称评审在全市范围内首设现场技能技艺展示环节，一众申报正高级工程师职称的粤菜师傅们正铆足干劲、轮番上场，力争“烹”出正高职称。

预制菜做考题

职称评审首设现场实操

厨师也能评正高职称！近两年，广州市人事服务中心积极响应国家、省市号召，不断探索贴合乡村工匠人才特质的职称评审新模式，更加注重乡村工匠人才在技术性、实践性、产业带动性等方面的评价。

本次在传统的职称评审模式，即以业绩材料评审和面试答辩为主的评审环节的基础之上，创新评审模式，根据烹饪专业特色首设现场实操环节，充分展示粤菜师傅们的匠人技艺，体现了他们的独运匠心和工匠精神。评审着重从申报人的两方面进行评分，除了考查他们在成品上的色、香、味、艺、文化等技能技艺水平，更要考查其在烹饪过程中是否遵循操作规范、卫生、安全等职业操守。

值得一提的是，近年来，预制菜逐渐成为烹饪行业的新风口，在迎合便捷餐食的消费需求，带动食品业规模化、产业化高质量发展上颇具潜力。本次实操展示，需在规定的时间内完成预制菜、自选菜两道作品。申报人纷纷拿出看家本领，在严守食品安全底线、提升营养品质、冷链保险提味、带动预制菜产业发展等各个方面，秀出自己的绝活和理念。

创新评审模式

培养行业真正需要的人才

记者了解到，2022年12月，广州市首批4名正高级烹饪专业职称获评者产生。获评人员有国务院政府特殊津贴获得者，有长隆酒店等大型民营企业的师傅，也有个体餐饮的老板，学历水平涵盖了职业高中、专科、本科等各层次，做到了不拘一格选人才。使职称评审破“四唯”、立“新标”。

“国家和省对职称评审工作不断改革，我们评委会常年在职称评审、人才选拔的第一线，一直以来坚持贯彻改革精神、积极创新评审模式。”广州市人事服务中心主任、市乡村工匠烹饪专业职称评委办主任朱向伟说，“增设乡村工匠系列职称评审是广东省加快推动乡村人才振兴的重要举措之一，尤其是烹饪专业，我们的粤菜、粤文化，是广州特色产业、传统文化的代表。如何贴合烹饪专业特性、贴合乡村工匠的成长规律，在具体的评审过程中创新模式，培养行业真正需要的人才，从而促就业、保民生、带产业、助发展，是我们不断探索的初衷。”

据介绍，经过两年发展，乡村工匠烹饪专业职称评审在广州市的社会影响面和影响力愈发扩大，吸引了包括享受国务院政府特殊津贴人才、广州市高层次人才、广东省技术能手、广东省星级名厨、中国烹饪大师在内的众多优秀“粤菜师傅”申报，他们有的来自花园酒店、中国大酒店、广州酒家、长隆酒店等大型餐饮企业，也有许多来自于白云、花都、从化、增城等区乡镇餐饮企业。工作之余，他们积极投身于乡村建设与振兴，在“走进美丽乡村”、送教送培传技艺等方面发挥了积极作用。

在现场，许多申报高级职称的粤菜师傅，都是技能领域资深的高级技师。他们说，“我们很早就是烹饪高级技师，现在突破了学历限制，高技能人才也能直接申报高级职称了，对我们来说是极大的鼓舞和盼头”。

此次职称评审，除了现场实操的技艺作品，申报人撰写的行业工法、工艺方案、操作手册、案例报告等均可作为评价学术能力的重点。

朱向伟介绍，下一步，市人事服务中心将尝试探索更多粤菜师傅高技能人才与食品专业、与乡村工匠烹饪专业职称贯通的具体可行性做法。