文、图/羊城晚报全媒体记者 王敏 马思泳

清明后至端午前，田间地头充溢着一阵阵淡淡的青草混合金银花香的味道。成片成片青绿的艾草长势喜人，勾起岭南人一尝艾糍饱满清香的欲望。

艾粄是很多客家人的童年回忆

刚出锅的艾糍软糯甜香

煎过的艾糍，表皮香脆，内里软糯

传统食品又添新吃法

清明时节，清爽温润之风吹动艾草恣意生长，也带来了老广们的家乡味道。在我们的儿时记忆中，艾草最常被做成没有馅料的艾糍，但随着时代变迁和人们口味的改变，艾草制成的各色食品悄然有了越来越多的改良版，不仅有了花生芝麻馅，现在还加入了莲蓉、豆沙、肉松蛋黄、酸菜萝卜等多种口味，饼屋、超市，甚至奶茶店的加料区都少不了它的身影。同时在烹饪方式上，也由传统的蒸熟到现在煎、炸等多种方式。

将艾草糊倒入到糯米粉中，揉出一团香气

将炒香的花生碾碎，跟黑芝麻、白糖混合一起，做成花生芝麻馅

取一小块面团，搓圆，加入花生芝麻馅

若要说把艾草做成地方美食名片的，还当属客家人。客家文化底蕴深厚，拥有着众多的客家传统美食，其中艾糍更是家喻户晓。对客家人来说，艾草因具有温经、散寒、除湿的效果，成为了他们春夏之交如约而至的好搭档。客家人不仅会把艾草摘取嫩叶，与糯米粉混合在一起，像包饺子一样包上各种馅料做艾叶粄，还可以像香椿一样做成艾叶炒鸡蛋，而艾叶鸡汤也是当地餐桌上的常客。甚至有老人家会把它酿入酒里，做成客家艾叶黄酒。

咸味艾粄

香煎艾糍

台山人还会将采摘回来的艾草洗净，煮过以后剁碎，与糯米粉、黄糖混合后舂匀，捏成一个个墨绿色的扁圆形糍粑。最后用芭蕉叶垫底，放进蒸笼蒸熟，即成软绵香甜的艾糍。艾糍里面的馅可咸可甜，像韭菜+肉末、花生+芝麻诸如此类的搭配都是常见的。艾糍刚蒸熟起锅时口感最好，糯米粉很好地吸收了艾草加热后的呛味和涩味，唇齿只留下清香。

散发独特清香的艾草

端午临近艾草香

艾草不仅食用价值高，与端午节也有着不解之缘。每到端午节，按照民间传统，家家户户门前都挂上艾草，以驱邪祛毒。其实，之所以要在端午节采摘艾草，是因为五月份采摘的比六月份的药用价值高，端午一过，天就热了，艾草疯长，失去了原本的娇嫩和水分。端午采摘的药用之艾，晒干之后，经陈久方可用。

用搅拌机把艾草打成糊状

艾草可以用于医药，而且历史悠久。在南方，许多人家都会用采来的艾草，与枫树叶、桉树叶等一起煮水，给产妇洗澡驱寒。两千多年前的孟子就说过：“七年之病，求三年之艾。”意指多年的痼疾，须以三年以上的陈艾医治。先人对艾还赋予诸多美誉，如尊称长老的为“艾”；形容年轻美貌女性为“少艾”；《诗经》称保养为“保艾”；《史记》把太平无事也写作“艾安”等。可见先人对艾草的厚爱。

既是春夏之交的岭南青味，又是为人们生活带来生机勃发的“只此青绿”，香远微苦，难怪广东人对它“艾”无止境。