广东汕头的鱼饭跟米饭没有一点关系，它其实是一种熟鱼制品。向海而生的潮汕人，自古就喜欢烹鱼、吃鱼。但过去的年代没有冷藏条件，如何保持鱼的新鲜呢？渔民们就在渔船上架起大锅，用淡盐水将鱼煮熟。煮熟的鱼经过冷却风干后不易变质，这样就更适合运输和销售。鱼饭的制作看似平平无奇，但其实每个步骤都要苛刻地把握“刚刚好”的度。吃的时候，可以蘸点普宁豆酱，再配上一碗白粥，这便是经典的潮汕味道了。
作者：詹凯斌 林馥
汕头：原汁原味 带着海水风味的鱼饭
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