《侨乡粤菜故事》封面

羊城晚报讯 记者陈卓栋，通讯员陈琪琪、谭耀广摄影报道：记者28日从江门市人社局获悉，近日，由江门市人社局组织、江门市职业技能鉴定指导中心编著的《侨乡粤菜故事》正式出版。

据悉，《侨乡粤菜故事》共分为开篇说、侨故事、基地篇、菜品篇、名厨篇、名店篇、番外篇七个篇章，收录了20个五邑地区特色食材供应基地，70个菜品，7名侨乡粤菜名厨从业心得、烹饪技艺，7名侨乡名店创业者创业守业心得等。该书围绕江门本地食材供应产业、侨乡饮食文化、烹饪技艺及本土粤菜师傅人才培养等内容，深入挖掘经典五邑风味菜的来龙去脉、菜品背后的人文故事。

翻开《侨乡粤菜故事》，可以看到江门各县（市、区）名特产、名菜、名点、名厨情况，每个故事的编撰都从历史、民俗、食材、技法、名厨等方面深挖五邑菜文化内涵，突出历史性、人文性。例如，书中的基地篇详细介绍了蓬江区的杜阮凉瓜、江海区的外海面、新会区的陈皮等食材的历史故事和食材种植要点；菜品篇讲述了侨乡炒八珍、菜品白发齐眉等菜品背后的传统寓意。

江门市职业技能鉴定指导中心有关负责人表示，该书出版旨在推广侨乡粤菜师傅、食材基地、名菜、名店，立足五邑粤菜文化研究，深入挖掘五邑特色粤菜的历史轨迹，记载侨乡粤菜的发展与变化，竭力还原侨乡粤菜的本貌与味道，全方位呈现侨乡饮食文化魅力，努力提升侨乡粤菜在全国以至全世界的影响力。“我们希望在讲好侨乡粤菜故事、传播侨乡粤菜文化的同时，提升大众对侨乡粤菜的认同感和归属感，鼓励和激发更多人参与到粤菜师傅的队伍中，更好地推动和实施‘粤菜师傅’工程。”

据悉，江门市将加快推动侨乡“粤菜师傅”工程的高质量发展，充分发挥“粤菜师傅”工程在助力“六稳”“六保”以及乡村振兴中的作用，解决就业“大问题”、满足民生“大需求”、促进产业“大发展”。