文/羊城晚报全媒体记者 李春炜 通讯员 李倩

作为岭南地区的传统菜式，喜庆节日食用盆菜的习俗由来已久。每逢喜庆节日，广东很多地方都会举行盆菜宴，大家围着热气腾腾的盆菜，一边品尝，一边庆祝，已经成为本土重要的文化习俗，是广府人关于团聚的共同记忆。

羊城晚报和越秀区联合向海内外读者推广“广府味.幸福年”系列节目之《广府文化话你知》第五期，《老广新游》主编王大欣和广式盆菜制作技艺传承人米高师傅一起“化繁为简”采用家常时令食材结合传统盆菜制作技艺，在家中做出一款“和味”的大盆菜。  

知多一D:

广式盆菜制作是将食材以煮、炸、煎、焖、烧、卤、蒸等多种粤菜烹饪技艺烹饪而成，食材叠放整齐后，淋上熬制好的汤汁，食材相互交融之间，却依然保留各自的特点，个性分明而不失相互激发调动，融汇出一种特有滋味。对吃饭讲究“好意头”的广东人而言，整个盆菜就是福气的聚宝盆，寓意“盆满钵满”。

和味和气是广式盆菜的终极追求，故此，食材结构和烹饪方式并不墨守成规，而是因应时节、场景而变换。用料并没有特别规定，但一般都会包括萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、鲮鱼球和炆猪肉，现时不少盆菜更包括花胶、大虾、发菜、蠔豉、鲍鱼、海参等名贵又有好寓意的食材。