豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。黄豆腐是豆腐的一种，其外观呈黄色，味道鲜美之余还能令食客食欲大增，满口留香。

樟市黄豆腐。（摄影：冯兆宇）

韶关曲江区樟市镇出产的黄豆腐远近闻名。樟市镇地理优势显著，依山傍水、雨量充沛、土壤肥沃，黄豆、水稻成为该镇主要经济作物。樟市镇丘陵山地盛产黄栀子，客家人俗称“黄果”，春季开花，秋后采果，可药可食，多作染色，味苦性寒，具有泻火除燥、清热利尿之功效。当地客家人有一个传统习惯，逢年过节、乔迁嫁娶，家家都会磨豆做豆腐用于家宴庆贺，其传统制作工艺是将鲜嫩的豆腐块涂上金黄的黄栀子汁液，放在炭火上烘烤，制成寓意吉祥的“黄金豆腐”。

黄豆腐适合煎酿、油炸、焖煮等多种烹制方法。常见的烹制方法是，首先将黄豆腐中间开口，将肉馅酿入豆腐，然后猛火阴油，把锅端离火位，将酿好的豆腐放入热锅中，用中小火煎至金黄色，随后加入肉汤、盐、味精、白砂糖、蚝油、猪油，焖干多余水分，淋上芝麻油，撒上胡椒粉，勾薄芡出锅装盘，最后撒上葱花即可。樟市黄豆腐闻起来芳香扑鼻、看起来色泽金黄、吃起来鲜嫩软滑，美味无穷。有些地方还根据地方风味酿入芋头馅，成为一道美味地道的地方风味菜。