广东人的一日三餐，如果没有一碟蔬菜收尾，便是不完整的。蔬菜含有人体所需的多种维生素和矿物质等营养物质，爱养生的广东人对蔬菜可谓是情有独钟。

广东独特的气候和环境培育了一批风味绝佳、享誉八方的特色蔬菜，今天就为大家介绍广东的名品蔬菜，来看看谁才是你的“菜”？

在广东，一碗合格的烧腊饭往往要加上两条菜心“赋予灵魂”。菜心，广东人眼中的标准“青菜”，在广东餐桌上有着不可动摇的特殊地位。

增城迟菜心：“菜心之王”

俗话说：“冬至到，菜心甜。”天气变冷后，越“霜”越好吃的迟菜心就要带着广东人一整年的期盼闪亮登场了。增城迟菜心又名“高脚菜心”，2009年被评为增城“十宝”农产品，2010年列入国家地理标志保护产品，2018年被评为国家地理标志证明商标。

增城迟菜心（来源：广州日报）

增城迟菜心是增城最具地方特色的蔬菜品种之一，一年只种一造，立冬前栽种，经过90—120天才能收割，因其时至深冬才上市，比一般菜心要迟，所以称为迟菜心。增城迟菜心最大的特点是菜质鲜嫩，香脆甜爽，风味独特，营养价值高，素有“菜心之王”“菜品之冠”的美誉，深受大众喜爱。

增城迟菜心的吃法颇多，可清煮清炒，也可加肉片等拌炒，其中以白灼最佳，最能凸显其原味。迟菜心晒成菜干更是上乘的汤料，汤味甘醇，菜香特浓，具有清心润肺、祛热解毒的功效。

2004年起，增城菜心美食节正式把“增城迟菜心”作为政府区域品牌向媒体和外界推介，增城迟菜心逐步成为增城经济的一大特色产业。目前增城迟菜心种植农户超过1.3万人，种植面积达5.6万亩，年产值达6亿元。

增城迟菜心田（来源：广州增城发布）

来源：广东省人民政府地方志办公室