树叶饼(俗称“叶搭饼”),是湛江市徐闻县一种特色小吃。从味道上分,一般有甜、咸两种口味。树叶饼原为徐闻县民间各家各户过年时制作的一种小吃,如今在当地已有不少专业的树叶饼制作坊,便于市民购买食用或订购邮寄。树叶饼质地粘软且适宜较长时间存留。
制作树叶饼时,先用清水浸泡糯米,再将糯米磨成米粉,然后加入糖水,把米粉搅匀成粘浆,用手捏出一个个薄薄的扁圆体(俗称“饼皮”),然后在中间包上馅料。馅料一般为香油、香粉和炒过的掺糖花生、芝麻、椰子丝、冬瓜糖等(咸味可加上虾仁、猪肉丁等),包上馅后,在饼皮外层(两面)贴上2—3片具有特殊香味的菠萝蜜树叶,放入锅里蒸熟即可享用。
图为做好的树叶饼。(来源:中共徐闻县委宣传部)
树叶饼不仅味道鲜美,更是一种吉利的象征(菠萝蜜树在当地被人们普遍认为是长寿之树),是家家户户过年必备的糕饼之一。另外,在婚嫁、进宅等喜庆日子里,树叶饼也是当地人赠送亲友的独特礼品。