年年中秋月，月饼又上市。近年月饼明显变化，瘦身已成趋势，玲珑成为常态。月饼销售千万大户广州酒家，“玲珑化”趋势明显：今年八个小饼一盒，合适食用。

各家酒店亦思变革，应对多年城市人群“高糖高脂不健康”食品诟病，月饼革新，见出成果。

除广州酒家、香港冰皮、花园酒店等走中高档传统路线外，芝麻薄饼、法式月饼现身。前者脆口但嫌简单，后者以巧克力为馅，试图中西合璧。

印象中，更有“新闻卖点”的是疫情前——广州宴江南酒家推出“榨菜鲜肉苏式月饼”，饼内一团猪肉馅，馅含榨菜丁，让人莞尔一笑。

月饼突围已为难题：走得太远，不足中秋情；固守传统，又不合现代都市人饮食要求。

真是左右为难，进退失据呵！

我每年照例隆重打开漂亮礼盒，精心挑选，各取一样，虽小，依然刀切四半，小块入口，贵在品味。

自知被“养生”拖累，一哆嗦，心中抱歉，愧对制饼人赠饼友。赶紧道一声：朋友，中秋快乐！

印象中几年前的广东金九大饼，最为豪放岭南风。

吴川乃粤西名县，蕴含先秦百越古风，陶艺等民俗与珠三角乃至茂名高州均有差异，隐约可见古代遗韵，印象深刻。

因此得知金九大饼产地吴川，即刻联想百越鲸面纹身散发之粗犷豪发，南蛮之地自有一份慑人气场呵。

成长于物质贫困年代，童年记忆中月饼极少，中秋节赏月乃小资情调，不如端午节竹叶裹粽子携带乡村田园风气。

到了上世纪80年代，月饼渐渐大卖。内地多苏式月饼；广式嫌甜腻，非熟普佐配，小口慢食，方出滋味；

吾尤喜广东五仁火腿月饼，但年岁渐长，亦觉味重；唯滇式新潮鲜花月饼自带时尚，其中重瓣玫瑰月饼清新可口，无需浓茶也可畅食。

最温馨属台山友人林英自家月饼，年年馈赠。

广东台山，既是华侨之乡，亦是传统生活方式留存之地。最传统月饼为证：油纸包装，林英老店。

尤喜冬蓉，即冬瓜糖为馅：甜蜜中犹存冬瓜质感，齿舌间细细品味；丝丝香甜，瞬间回到童年。

今年馈赠陈皮冬蓉月饼。陈皮，又称广东陈皮，亦食亦药，十足岭南风味。“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”。冬蓉微甜，陈皮异香隐约其间，更见特色。致谢台山友人。

小林漫画进了今年月饼礼品盒，文化加持愈发彰显。

“故乡月明，家人围坐，灯火可亲”——李琰教授赠予——他的家族企业与广州老品牌莲香楼联手打造的月饼。

企业落在河南——从事麦丽素、金丝猴奶糖等高端食品制作；月饼共有8个不同的味道，其中有两个味道的配料还获得了国家食品金奖认证，食材优质，喜而点赞。

最新潮是今年的“剧本月饼”。

一个快递纸箱，不大不小，拆开就是大盒双层，厚实大度。层层包裹，最终打开，四个月饼，莲香楼名品，又称“剧本饼”。

风马牛不相及，丈二和尚摸不着头脑，月饼与剧本如何连结亲近？打开另一层才发现十几个剧本，有类似－扑克牌玩艺，按图索骥，一场游戏。

无耐心细品，连月饼也陪上文化？内卷呵！挺累，吃月饼还烧脑？大观园赏菊吟诗，调调已变，情何以堪？中秋节，问问月亮吧。

年轻朋友告知：哦！原来是剧本杀月饼。她建议我约00后，边赏月边游戏一把。

羊城月饼，最优雅属容月。

端午时友人容太快递一袋粽子，嘱我品尝点评。“陈皮素豆沙容月粽子”，高雅清新，一阵清风拂面。

包装讲究为其一。其二，粽子个头适中，合乎当下讲求养生——中高端消费者的心理。其三，亦是容太粽最大亮点：粽馅口味独树一帜。

妙在此馅：比一般红豆沙细腻，同时佐配远年陈皮，与精选糯米、柴火素豆沙为伍。细细品味，红豆豆香与陈皮异香，相得益彰，交相辉映，可谓亮点。

从粤菜界大佬谭国辉先生口中得知：容太是广州西关世家，名伶后人。广州西关曾经引领近代中国时尚。

我想，羊城家风，文脉相承，其传统意蕴也在手工食品中有所呈现吧？

近日又得馈赠容月月饼，冰袋随盒，嘱咐保鲜。一如端午粽子，依然优秀品质。

包装高雅，繁花似锦，却绝不俗套，是文人画的底子，却舍去清雅往绚烂去找节日感觉。大筒小筒，省去大包装繁琐，小巧玲珑，让人怜惜。

小心翼翼地打开容月月饼，因为食过容太的容月粽子，知晓是精致的手工出品。

广式月饼名品有五仁月饼，容月化繁为简，只取其一：榄仁。有何讲究？请教出品人容太。她发美食家小宽文为我释疑：

——传统的广式五仁月饼，里面必定有橄榄仁、核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁五种坚果，而橄榄仁，又是其中最美味和珍稀的一味食材。

——洁白如和田玉般温润的榄仁，取自西山乌榄核，肉厚皮薄，油脂恰到好处，有着一股迷人的松香，也是古今食家盖章的榄仁之王。

——李时珍《本草纲目》中也对榄仁有记载：“青榄核内仁干小，惟乌榄仁最肥大，有文层叠如海螵蛸，而味甘美。”

——广东电视台《老广的味道》节目中——坚持用手工来获取榄仁的年轻人说：100 斤乌榄核也就只能出 8 斤榄仁，只有不到十分之一的出仁率。

可见其珍贵。今食容月榄仁皇月饼，其最大好处：榄仁淡淡的香，豆沙含蓄的甜，不甜不腻，节制简约。

与外包装看似审美方向不同，其实异曲同工之妙，你若细心品味，不难体会出品人之用心良苦。

可谓不动声色，深水潜流，把食材文章做足；不求奢华，不讲闻达，只求恰当好处，自成一家。

“今人不见古时月，今月曾经照古人。古人今人若流水，共看明月皆如此。”诗仙李白大笔一挥，写出了豁达情怀。

移民落户羊城，转眼就是整二十年。中秋还是中秋，月饼还是月饼，但给予我的心情却已然不同：沉静、明朗、愉悦，中年前后的迷茫与挣扎渐次消失，取而代之的是融入广州的踏实与家园感。

一轮明月，穿过云层，照亮一连串中秋美好记忆，伴随我的岭南生活。

月饼千百滋味，丝丝缕缕，清澈通透；一念之间，落在心头。

2022-9 广州中秋节

江冰，文化学者，专栏作家，文艺评论家。广东财经大学教授、广州岭南文化研究会会长，广州都市文学与都市文化研究基地首席专家，广州市人民政府聘任广州城市形象品牌顾问。中国小说排行榜评委。入选中国作家协会新锐批评家、广东省十大优秀社会科学科普专家、中国哲学社会科学界最有影响力学者。著有《浪漫与悲凉的人生》《中华服饰文化》《新媒体时代的80后文学》《酷青春》《这座城，把所有人变成广州人》《老码头，流转千年这座城》《岭南乡愁》等。