品味，都从口。味是指口感；品，就是细细咀嚼。合起来，就是尝试滋味，细细分辨其高低优劣。

潮州人的生活态度是“刻苦作，快活食”。这字面表达还不够准确体现口语的感情分寸，口语更接近“宽活食”，有宽松、从容的成分。

辛辛苦苦劳作，从从容容享受。在食文化方面，潮州人那精致的文化特质表现得尤其鲜明。俗语说：“卖田卖地，食鲮箭鱼鼻。”这不是食饱，是食巧。一条鲮箭鱼，就独钟其鼻。你吃过吧？很美，很爽，味道之独特，天下觅无，人工也无法合成。所以潮州人那么夸张说哪怕卖田卖地，也要吃一吃鲮箭鱼鼻！

府城人真会享口福，懂得品味。湘子桥顶的炒面、打银街头妹仔兄的粿汁，至今为市民所津津乐道。

市民的舌尖追求大大促进潮菜的发展，至今潮州菜名满天下，被誉为最好的中华料理，弥足珍贵。

吃东西人人都会，能否品味却有高低之分，文野之别。狼吞虎咽，以饱肚为唯一目的与细嚼慢吞、享受舌尖之乐，实不可同日而语。潮州人饮工夫茶，绝不会咕噜噜一口喝下，而是慢慢饮、细细品，品出苦中带甘、甘中带涩的味道从舌尖沁入心扉。

由于会否品味，成为衡量饮食享受的标志，生活品位的象征，因而被广泛运用到其他领域，尤其是文学艺术的欣赏之中。

欣赏性是文学艺术作品最为重要的功能，所以，能否欣赏到文学艺术作品的真善美，即所谓获得美的享受，就看你的品味能力，评论家们往往称之为品赏。

潮州人品味水平令人叹服，知道鲮箭鼻、松鱼头、鲤姑喉是该条全鱼的精华所在。那么，一出戏，一首诗，一幅画，一首乐曲，一部小说，当然也有它最精华的鼻头喉，这部分就值得你细细品赏。

姚璇秋在她的代表作《扫窗会》中的表演，鲮箭鼻在哪里？

《扫窗会》的故事是：书生高文举穷途末路中遇到爱才的王员外，引其入府，把爱女王金真许配于他，留其在府中攻读，并资助他上京赴试。高文举得中高第，却为奸相温阁强迫入赘为婿，失去人身自由，就修书让仆人张千送给妻子，让她来京相会。但书信为温相截获，换成休书。王金真接休书，想起夫妻临别山盟海誓，心中存疑。历尽千辛万苦，跋涉到京，又被温相强迫入府为婢，日挑水，夜扫地。一连几年，与高文举咫尺天涯，不得一见。幸为府中一老妈子相助，寅夜到高文举书房扫窗，终得相会。

姚璇秋饰王金真，她的唱念，感情准确细腻；她的表演，美不胜收。在京演出，被京剧大师誉为“百花园中三块宝石”之一，成为潮剧经典。姚璇秋在整出戏中的唱做念，品味起来，处处精妙，就像一条鲜美的鲮箭鱼，全身都鲜甜爽口。那么，哪一处是鱼鼻呢？

是那一声“万福呀”的道白！

为寻夫，王金真经了多少苦，受了多少辱，好几年了，她身上每个细胞都积满了怨恨和悲苦。今晚得见夫面，她当然要责他忘恩负义，休弃前妻。而高文举明明没有休妻，当然要对天发誓：“若有休妻，雷电共殛！”王金真一听大惊：你说没有休妻便好了，为何发此毒咒，这样神明是要怪罪的！她急忙捂住丈夫的嘴：“冤家臭嘴，万福呀！”这分明是向神明道歉，求神明谅解，并为这位冤家赐福。这一刻，她完全忘了自己几年来的千般苦楚，只望亲人平安。姚璇念这句白，是那么投入，那么到位，王氏的善良，在这简单道白中得到淋漓尽致的表现。我每次听了，都眼眶湿润，曾当面向姚璇秋表达我的激赏。她淡淡回应：“老师，是剧本写得好。”你听，她又在感恩！

正是演员的善良，才这么准确而感人地表达了剧中人的善良。姚璇秋的王金真，成了传统文化那温良恭谦让的道德化身。

一声“万福”，就是此剧的鲮箭鼻。

著名潮州民谣《潮州湘桥好风流》，它最精彩之处是那个“溜”字：二只鉎牛一只溜。如果没这一句，前面三句是有说与没说差不多。你说桥风流，就是因为十八梭船廿四洲与廿四楼台廿四样？这叫诗？那我说：“我们小区好风流，六条小巷廿座楼，廿座楼房廿个样……”你看岂有人传唱。

二只鉎牛一只被洪水冲走了，作者说一只溜。溜是主动的，偷偷地乘人不备抽脚，有点诙谐。带有开玩笑的味道，这是游桥人的心声，更是心情！高兴呀！这才觉得桥真风流。游桥人的好心情是对桥的真正赞美！这么说，“溜”字就是鲮箭鼻。

呵，写得这么长了，想说的还不够一成哩！专栏文章不宜太长，我再略为说一下一幅画图吧。画，陈复礼大师的摄影代表作《搏斗》，恶云险浪，一只木船向大海驶去，体现船工们搏风斗浪的英姿。最显眼的是木船两侧扬起的两把长长木浆，就像那木船的翅膀，正奋力向远方飞翔。看这画面，使人自然想起高尔基的不朽名作，散文《海燕》。

我的客厅墙上就挂着陈复礼先生签赠的这幅《搏斗》，每次看去，总觉得那木浆正在摆动，那是海燕在斗风击浪。那是鲮箭鱼鼻！