肇庆：端州古城墙一片金黄，瞬间幻影呈现。

编者按

日前，著名学者江冰教授访问肇庆，行走端州，宋城、端砚、七星湖、小吃、以及端州之厚重历史，令走遍岭南四方的江冰教授印象深刻，令他对广东文艺创作“本土化表达”思考更为深入。他说：“我心底突发一个愿望：走近古城，探其究竟。风流云散，薪尽火传。金黄色的古城墙下，幻影如云，丝丝缕缕，直入吾之心间。”这种感受，处处体现本文书写中。

文/江冰

初入肇庆，发现三点突出：一是完整宋朝古城墙。，彰显古城独特风采；二是地形山势风水极佳，面临西江，背靠星湖。西江源流千里，是仅次于黄河长江的中国第三大河流，肇庆地界西江一段又是两广咽喉，地位重要。星湖面积超过杭州西湖，且有鼎湖山七星岩名山名景相伴；三是历史名人成行：尤其是前有宋徽宗赐名，后有南明王朝小皇帝在此立朝17年。皇帝乃真龙天子，可谓与龙相关的宝地。可以写进中国历史的还有传奇人物一般的包公，戏曲舞台上的光彩熠熠清官形象，老百姓心目中大英雄。另一位是意大利人——中外文化交流史上杰出的利玛窦。他的入华行动，第一个落脚点就在肇庆。还有一个自带仙气的亮点，城里城外六祖惠能的遗迹与传说，“菩提本无树，明镜亦非台。本来无一物，何处惹尘埃”——多么令人神往的佛界禅宗。所有这些均使得肇庆成为一座可以并值得“啃老”的城市，尽管“啃老”这个词是内地媒体安在“90后”头上一个贬义词。

我访问意大利罗马时听到导游一句话印象深刻：罗马人都是“啃老一族”。在罗马古城，政府要想拆一座房子、砍一棵树、移一尊雕塑，全体市民都会反对，因为老祖宗留下的这笔历史遗产，让后代受益终身。整个罗马只要旅游业，只要有游客访问，他们就有好日子过。所以，罗马可以啃老，值得啃老。因此，这样一个词用在肇庆，我以为也是合适的。古城墙等历史遗迹，再加上历史名人，以及风水上佳的原生态青山绿水，均为旅游与养老两大事业留下极大空间。旅游业不必多言，养老业则有待认识——专家预测，再过15到20年，中国内地的养老业将成为超过目前房产业最赚钱行业之一。中国已经进入老年社会，白发浪潮，方兴未艾。由此来看，肇庆既有青山绿水，又有历史遗产，是一个值得怀旧怀古的地方，其招牌“中国砚都”之端砚亦是怀旧怀古好题材，所有这些都为肇庆旅游事业，养老事业奠定了良好的基础。因此，肇庆人要感谢他们的端州先人，为古城留存了这样一笔丰厚历史遗产，而这些又并不是所有城市都天生具备的，令人羡慕不已啊。

因此，我要说：古端州府，倚山傍水风景独好。肇庆，一座可以“啃老”的城市。

肇庆古城墙：岭南城防典范。肇庆位于流贯广东广西的西江之畔，两广交通要道，素为岭南军事重镇。古城墙始建于宋，其后多次修缮，民国1913至1915年拆除防卫装置，但为抗洪墙基保留，是国内为数不多，广东仅存的宋代砖城墙。“万里长城今犹在，不见当年秦始皇”，回望历史，愈发显示古城墙文化的重要意义，实在是一笔宝贵财富呵。

肇庆为古端州府，前有宋徽宗封地，中有包公“不携一砚归”之清廉，后有南明皇帝小王朝十七年；明清两广总督驻扎，抗战军事重镇厮杀；历史人物浮沉，刀光剑影闪烁。其地势雄浑：面临西江，背倚星湖。左手七星岩，右手鼎湖山。特产裹蒸粽等多为农副产品，好在有个端砚，却并非挣大钱产业，故经济广东倒数几位。好在千年古城，底蕴深厚，城墙依旧，青山巍峨。祈愿风水流转，重现盛世——古城保护修复工程开启，风水轮已然推动。

一方端砚溢满山水灵气。羚羊峡，紫云谷，端溪出口，连接西江，内有老坑等三大名坑，开采砚石之处。端砚即为端溪水千万年冲击而成，此石含云母较高，石质细腻润滑，发墨好，墨色千年虫不蛀。已成端州特产之冠，誉为砚都。对面鸡笼顶，千米端州最高峰。屈大均曾步行过此，两岸木棉，峡间猿声，风景甚好。上世纪80年代以前，肇庆人去广州，傍晚上船，黎明到大沙头码头。

（羚羊峡之端溪）

广东肇庆美誉“中国砚都”。端砚，中国四大名砚之首。端砚出自西江边四大名坑：老坑、麻子坑、坑仔、宋坑，分绿端、白端两大类，同一山头不同坑口，品质不同。可谓西江之畔，端溪之水，山水灵气孕育，天工造化神奇。一方之石，乾坤博大，学问讲究，灿若银河。

（西江羚羊峡）

白石村为端砚发源地。广府人，李罗程蔡梁林郭杨，多姓村，李为大姓，八成人都是家庭作坊，买石料加工，因材构思创意，客户登门观摩，挑中单品出售，所以前店后坊，自由市场。村中阿标，祖辈家传，他自黑为“雕民”。家族曾有作品选为国礼，赠送金日成。手艺习得全靠从小浸染熏陶，主要学习传统技术。文化源自传统诗词及画谱，兼取现代设计营养。此行业为不可再生原石工艺，物稀为贵，愈久愈珍贵。白石村保存一方碑文，类似上方宝剑，乃两广总督张之洞所下政府条令，以贡品为名，协调官民关系，允许当地开采。

（制砚师傅阿标）

中国传统文房四宝：笔墨纸砚。端砚乃四大名砚之首。石材有蕉叶白，鱼脑冻，金线，银线，冰纹，石眼、眼睛等诸多讲究，可谓外行看热闹，内行看门道。陈罗郭蔡，为端州制砚四大家族，传承几代手艺。黎铿大师费十年手工完成“九龙戏宝砚”，为镇馆之宝。

当下多用电动刻刀，但不敌手工刚柔相济，栩栩如生。我细细想来：电动尽管省力快捷，但刀力固定不变，不若手劲连心，艺术雕刻全凭民间雕刻师傅揣摩意境，情感注入。而情感个人不同，依势随时瞬间变化，所有非行货之个性化作品，必须手工潜心创作而成。况且，端砚雕刻，因石材顺势而下，其品相全在如何彰显石材天然优点上见出高下。

端州美食呼应着广府。西江河虾，过水即食，河鲜珍品。野生三鯬鱼，西江特有，生于咸淡水交接处，春天逆流而上，西江繁衍，挂西江河鲜头牌，此鱼珍罕，肇庆一段西江已绝迹。君达菜，饥饿时代喂猪，现成佳肴。野生西江鲈鱼，头尾煲豆腐，中段蒸食，豆腐汤乳白醇厚，鲜美甚至超过蒸鱼。

藕尖炒肚片，藕最细部分，佐以洋葱与茭头，似以白醋浸泡，微酸中凸显藕之清甜。菠萝紫姜炒肉片，岭南特色浓郁，菠萝异香靠紫姜平衡，与猪肚荤香搭配。此二菜品，口感清脆，香味个性，食之难忘。芋头白实汤，据说白实乃端州特有，食效类似芡实，清凉祛湿，口感细腻润滑。椰肉乌鸡汤，据称乌鸡与猪肉切块煲汤，肉香溢出后投入椰子内核切条再煲，其香清甜，粤菜汤品上乘。

又见竹篙粉，两年前初见封开，亦为古端州特色米粉。先涂食油于粗壮竹篙之上，将蒸熟粉皮搭上冷却，再切块装盘淋汁配料上桌。妙在竹篙，既原生态可观，又有竹子清香。口感软糯润滑，佐料配合味道更佳。

牛尾活泼，肉皮弹牙，胶原蛋白香味，嚼劲十足口感。黑豆豆香则若另一根青藤，紧紧缠绕牛尾肉香，交汇融合成一片软糯温柔，直抵广府菜之味道境界。而牛尾妙处与牛蹄猪手相似，既有嚼劲肉皮，更有依附骨上瘦肉，皮肉佐配，与舌齿之间，另有一番风味。什么风味呢？食客不妨从咀嚼与汁味两方面深入体会，腾云驾雾，至鲜至美，酣畅淋漓。

肇庆乃古端州传统，主流酒楼广府菜为主角，所谓广佛肇是也。不过，各家创新，又有新品。可谓各路神仙，各有各的高招。只有大的广府，没有固定框框。至于西江河鲜，星湖莲藕，就地取材，就看各家大厨尽情发挥了。

肇庆历史名人，少不了一位意大利传教士。利玛窦以“天竺僧人”身份进入肇庆，建仙花寺，利内心应为“迁华寺”。除允其从澳门入境的地方官王泮外，当地人认定其为番鬼，舆论拒之，并称与利住处相邻的崇禧塔为番塔。利六年后被驱逐至韶关，开始蓄发与文人交往。入京后一直无法晋见万历皇帝，苦闷之极，沦为皇家修表匠，专为皇室贵族修西洋钟表。

据说汤显祖过端州曾会见利玛窦，可惜史料上有所争议。汤有诗文提及端州见僧，虽未注明乃洋和尚打扮的利玛窦。肇庆市作家协会主席钟道宇正着手创作利为主角的长篇小说，听闻肇庆市也将组团访问意大利利玛窦故乡，延续中西文化交流。遥想当年，这位终身不婚男人，不为财产，不计名誉，只身入华，虽屡屡碰壁，却义无反顾。无论如何评价这位传教士的中国生涯，其意志之坚韧，信仰之力量，吾心底敬佩。

（利玛窦塑像）

肇庆端州府“五教”并存，儒道释伊斯兰教天主教。宗教值得铭记事至少有三：利玛窦——天主教进入中国传教第一人，其功绩已超越宗教促成中西文化交流；始建于宋古端州名刹梅庵，相传六祖慧能晚年路过，插梅为记。古端州城外，四会怀集十万大山，更有惠能和尚多处神迹，六祖传奇流荡于山川溪流之上；南明小王朝从皇帝妃子到太子，几乎洗礼信主，与多国耶稣会来往密切，如此信仰巨变，内因处因，值得细究。

（肇庆清真寺）

端州民间传说，包公从不收礼，告别端州舟行西江，突发风浪，包公命随从检查行李，内有百姓悄悄塞入端砚一方，当即掷入江中，瞬间风平浪静，而此砚沉入江底化为一片沙洲，千年传颂包公清廉事迹。

（包公井）

包公，包青天，国人清官榜样，与岳飞、文天祥为宋三大名臣。包公在端州三年，赢得百姓美誉。其中两件事史料记载最多，一是城中掘七口井，一改吃西江污水旧习。从“饮水不忘掘井人”古语可见掘井乃大事一桩。去年在江苏泰州见“中国水井博物馆”，各朝水井制式不同，大开眼界。泰州所以被称为“井都”，全在近海，需深井掘淡水饮用。二是端砚“只征贡数”，防止贪吏随意征收敛财私用。可见宋时端砚已然珍贵。

（端州宋城“朝天门”）

夕阳西下，端州古城墙一片金黄，瞬间幻影呈现，所有历史人物奔涌而至，四面楚歌，十面埋伏，我心底突发一个愿望：走近古城，探其究竟。风流云散，薪尽火传。金黄色的古城墙下，幻影如云，丝丝缕缕，直入吾之心间······

2018-3-22 端州

江冰，文化学者，专栏作家，文艺评论家。广东财经大学教授、广州岭南文化研究会会长，广州都市文学与都市文化研究基地首席专家，广州市人民政府聘任广州城市形象品牌顾问。中国小说排行榜评委。入选中国作家协会新锐批评家、广东省十大优秀社会科学科普专家、中国哲学社会科学界最有影响力学者。著有《浪漫与悲凉的人生》《中华服饰文化》《新媒体时代的80后文学》《酷青春》《这座城，把所有人变成广州人》《老码头，流转千年这座城》《岭南乡愁》等。