端午节前，市面上推出的艾草花束 花瑶 供图
羊城晚报全媒体记者 赵映光 蚁璐雅
“家家插艾望消灾，欲食粽球兴满怀。更喜龙舟竞渡处，锣频鼓急桨花开。”一首潮人《端午》名诗，活灵活现地概括出了潮汕地区人们过端午节的生动情景。
农历五月初五，是中国民间传统的端午节，潮汕人俗称“五月节”。传统的五月节是热闹欢腾的，龙舟竞渡、粽叶飘香、祈福祛疫，都是潮人独属于五月的特别记忆，寄托了潮人趋利避害、不惧时疫、追求健康的朴素情结。
近年来，诸多新式端午习俗逐渐浮现，市面上推出的艾草花束、杨枝甘露粽等产品将传统元素与潮流生活方式相融合，受到许多年轻人的欢迎。与此同时，在今年预制菜火爆的当口，许多潮汕商家也尝试“把潮菜包进粽子里”，推出一系列如狮头鹅粽等的创新产品，为传统节日和传统潮菜穿上预制菜的新潮外衣。
潮州市饶平县往年举行的龙舟竞渡活动 （资料图 余秋松摄）
端午节堪称最早的“卫生防疫日”
“端午”一词最早见于晋人周处《风土记》：“仲夏端午，烹鹜角黍。”
在汕头市潮汕历史文化研究中心青年委员会委员陈斯楷看来，草木的清芬正是端午节的主流味道，“端午别称‘浴兰节’‘菖节’‘蒲节’‘菖蒲节’，就已经剧透了这一点”。
陈斯楷告诉记者，农历五月，气候转入炎热，多雨潮湿，毒虫滋生，食物易变质，人易生病，瘟疫易流行。自古，民间俗称五月为“毒月”，因此潮汕人口中的“五月节”有许多习俗都与“避恶去毒”有关。例如，采集艾草与菖蒲，用于悬挂、熏香、佩戴、制药、泡澡等，可以杀菌消毒、驱邪防疫。
自古以来，人们为了避瘟驱毒，积累了很多防病强身的生活经验。如西汉《大戴礼记·夏小正》载“五月蓄兰为沐浴”，又有南北朝《荆楚岁时记》“是日（端午节）竞采杂药”，清乾隆《揭阳县志》载有“端午祀，先酿角黍，插艾，饮蒲酒，采百草为汤以浴身”。因此，端午节堪称最早的“卫生防疫日”。
潮汕文化发源于中原文化，“药食同源”一脉相承。据陈斯楷介绍，潮汕地区位于亚热带，直到唐末仍然地处卑湿，瘴气连天。在这样的自然条件下，人们总结出一些趋利避害、养生保健的饮食经验。
如今，这些佩戴艾草、养生饮食等的传统，又逐渐穿上了时代新衣。羊城晚报记者在网络外卖平台上看到，汕头市区一些花店推出了“艾草花束”“艾草粽子花束”“菖蒲花束”等极具节日特色的新产品，以及“祈福安康”等的花束小卡片，让人眼前一亮，开拓出一条营销新路，节日仪式感十足。
艾草、栀粽和李子三色拼盘 方立峰 摄
传统粽子穿上预制菜“新衣”
潮汕有俗谚云，“时节做时粿，时令防时病”“清明食草，端午食药”“食粽，食了正健壮（潮汕方言，壮、粽谐音）”等。在人们的印象中，端午节的味道非“粽”莫属——或甜，或咸，或是“潮味十足”的甜咸双拼。
在汕头技师学院烹饪系副主任陈文修看来，粽子包含着一种潮人好家风：“粽的外面是粽叶，里面是粽馅，一‘包’一‘容’，呈现给我们的就是‘包容’。粽子的主料是糯米，温和且滋补，粽球所散发出的是一种‘温和’。温和的人，一定待人亲切、进退有度，让人如沐春风。”
端午节期间，粽子无疑占据着海内外华人餐桌的“C位”。在潮汕地区，不乏多种传统粽子品类，如豆仁粽、双拼粽、咸肉粽、八宝粽球、水晶粽、杂粽等。
近年来，商家陆续开发了各种新奇口味的馅料，成为很多年轻人的“尝新”之选。记者走访看到，市场上不乏水晶西米、榴莲肉、杨枝甘露等全新口味，将传统粽叶与甜品、饮品相结合，吃起来清新爽口，别有一番滋味，虽然售价并不算低，但却受到一部分年轻人的追捧。
随着预制菜热潮掀起，潮式传统粽子也穿上了预制菜新衣。陈文修告诉记者，端午粽本就是一味传统的家庭预制菜，吃时只需加热即可，如今又进一步创新，发展为一味现代预制菜。
“把菜搬进粽子里”就是今年各餐饮企业、预制菜商家口味创新的主流。据陈文修介绍，目前，潮汕地区许多商家将经典潮菜和特色食材加入粽子的制作，推出潮汕卤鹅粽、老菜脯粽、沙茶牛肉粽、桑葚粽、荔浦芋泥燕麦乌米粽、陈皮洗沙乌米粽等，让人听着就食指大动。
“潮汕美食是一块金招牌，把经典潮菜加入到潮式粽球的制作中，一方面有利于将经典的潮菜文化传播出去、传承下去，也能让年轻人透过美食的窗口更多地了解潮汕传统文化和风俗节庆。”陈文修说。
潮式粽球 受访者供图
端午食俗折射潮人健康生活理念
据陈斯楷介绍，她在多次田野调查中发现，除了粽子外，包括有药性的“栀”（鸭脚木、蒲姜、黄栀子等燃烧后的草木灰），以及使君子、真珠花菜、益母草、决明子、谷精子等青草药都是潮汕人餐桌上常见的端午节食材。
陈斯楷说，《潮州的习俗》中有记载：“端午日以薏苡、赤目豆、使君子花等合煮之。”《广东民俗大观》收录的《潮州端午节》一文也记载，称往昔端午节，人们采摘庭院或门外的使君子花做菜，如果自己没有栽种，就到街上去买。使君子的花、叶、果都能入菜，但要注意用量，脾胃虚寒者慎用。
据陈斯楷介绍，“真珠花菜”（也写作“珍珠花菜”）是白苞蒿的俗称。潮汕民间传统认为真珠花菜在凉血解毒、祛湿明目等方面有裨益。在端午节早晨，少不了一碗真珠花菜猪血汤。猪骨汤煮熟的真珠花菜，搭配嫩滑的猪血，以及粉猪肝、鲜瘦肉，草药香气中和了猪杂腥膻，甘醇的汤水破解了野菜的粗涩，增强了人体的造血机能，并清理肠胃。
益母草汤也是经典款。做法有煮猪血、煮肉脞、煮花生碎等。有一种益母草圆，将益母草剁碎，蘸蛋液挲圆，煮成一碗绿色圆子汤，作用是洗除肠胃杂质，去旧生新。此外还有用谷精子、决明子煮瘦肉汤，明目保健。煮五果汤（桂圆、银杏、莲子、薏米、百合），补中健脾。
在陈斯楷看来，这些“草木系”的端午饮食正应了另一句潮汕俗语：“咸俭五月节，富贵廿九夜。”因为天气炎热，食物难以保存，所以提倡勤俭过节，不要造成浪费。“以草木为原料的栀粽、栀粿和其他节日食物，一来健康，二来节约，体现了潮人绿色低碳生活的理念，以当代眼光来看仍然很有意义，值得传承。”陈斯楷表示。
