广东省阳江市阳西县蚝乡红光村不仅盛产生蚝,该村传统制作的蚝油、蚝豉在市场上同样供不应求。2021年12月30日,笔者了解到,该村又进入了制作蚝油、蚝豉的高峰期,蚝油、蚝豉的价格略有上涨,蚝豉最高价格达到每斤360元,蚝油每斤150元。
蚝农把蚝豉放在架子上晾晒。(摄影:任宏柏)
在红光村蚝码头旁边,有许多蚝豉加工点,蚝农忙着制作蚝豉,架子上晾晒着许多蚝豉,阵阵蚝香扑鼻而来。蚝农蓬叔介绍,蚝豉分为生晒和熟晒两种,都是纯手工制作,一般在蚝最肥美的季节进行制作,确保蚝豉达到最好的品质。
“生晒蚝是鲜蚝清洗干净晾晒的,能最大程度保存蚝原有的鲜味,10斤的蚝生晒能够得到两斤半的蚝豉。熟晒蚝就是煮熟再晾晒,可以用来煲汤、煲粥,味道比较香。我们在一个月前就开始制作了,现在正是高峰期,一天可以加工700至800斤。春节临近,每天约有20个工人一起制作,供不应求。”蓬叔说。
红光村有大片的红树林,养出的蚝肉质好,味道鲜美,制成的蚝豉特别香。2021年因为蚝的产量有所降低,价格略有上涨。“特大的生晒蚝价格是每斤360元,熟晒蚝价格是每斤250元,质量比较好,价格比2020年高20元一斤。线上销售得比较多,一个月卖了8000多斤,销量比2020年还要好。”蓬叔说。
除了自制的蚝豉,红光村大大小小的加工点都会熬制原汁原味的蚝油。蚝油熬制的关键在于火候的控制,制作一锅纯正的蚝油需要几天的时间。“把蚝煮熟,保留下来的蚝汁经过过滤、高温加热浓缩后就成了蚝油。100斤的蚝可制作50斤蚝汁,50斤蚝汁经过过滤高温浓缩为15斤,通过几天时间发酵过滤,煮成7斤的蚝油,如今蚝油价格每斤150元。”蓬叔介绍。
据了解,自制蚝豉蚝油是红光村蚝农的一项传统的工艺,已有近200年历史。每年农历十月份以后,蚝农开始制作蚝豉蚝油,一直到春节前后都是销售的高峰期。优质的蚝豉蚝油,在市场上成了抢手货,吸引不少顾客、电商团队前来订购。