“白糜配菜脯。”在潮汕地区，菜脯（萝卜干）是一道非常经典的地方风味小吃，几乎是每户人家家中必备的食品。汕头澄海老菜脯制作技艺，2018年被列入广东省级非物质文化遗产。（摄影：杜源焕）

传统的菜脯（萝卜干）制作特别费时费工，但品质上乘。每年冬至前后，萝卜大量上市，家家户户就开始制作菜脯（萝卜干），几乎每一户人家门口的空地上都晒满了萝卜。（摄影：杜源焕）

制作菜脯要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜洗净后放到阳光下曝晒，再用竹苫围实，边踩边撒盐，再用大石头压在上面。隔天再曝晒，重复步骤至萝卜变得干扁。（摄影：杜源焕）

经过反复晾晒之后，菜脯再也挤不出水分，逐渐变为金黄色。此时就可将菜脯装入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出即可食用。（摄影：杜源焕）