文/图 梅尔

因为降温，人的身体本能就想多吃饭来维持热量，所以米饭在冬天特别受欢迎。相比普通的白米饭，一锅热气腾腾的特色饭，就更容易获得食客芳心。

鸭扎包腊味饭

在广东街头，特别是冬天的时候，经常会看到一些大排档的店门口摆放着一排又一排的瓦锅。师傅从容地快速翻盖、下料、侧煲，一系列娴熟的动作像极了街头表演，阵阵肉香和饭香扑鼻而来。

煲仔饭也称瓦煲饭，是源于广东地区的特色美食，属于粤菜系，种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭。在珠海，最具特色的便是来自斗门莲洲的鸭扎包腊味饭了。鸭扎包用鹅肠做绳子，将鸭脚或者鸭下巴捆绑起腊鹅肝，汁水在煲仔饭中蒸腾，所有的精华融入饭香，果真是一流。

据悉，横山鸭扎包自清朝光绪年间至今已传承一百余年，历经四代人，是广东省非物质文化遗产。它以独特方式腌制晾晒，捆扎成包，隔水蒸热，香气四溢，佐米饭或者啤酒都是一流的选择。据介绍，每年的中秋到立秋前后，南方气候进入干燥期，此时便是制作鸭扎包的黄金时期，而冬天更是吃鸭扎包的最佳时刻。

黄鳝饭

说起黄鳝饭，都会想起台山，但有一族台山人将正宗的台山黄鳝饭搬来了珠海，让珠海人也吃上了台山美味。

这家开在柠溪的台山黄鳝饭，至今已开了24年，可谓是伴随了一代珠海人的成长。这家黄鳝饭已传到二代，时间改变的是店里的陈设，不变的是两代人对味道的传承和出品的坚守。

每天送来的新鲜黄鳝是黄鳝饭不可或缺的重要角色。老板自豪地告诉笔者，老顾客到这吃黄鳝饭，一尝便知这肯定是什么品种的黄鳝。此外，老板说，煲仔饭在于“煲煮”，而黄鳝饭在于“焖焗”，米饭粒粒分明且更有嚼劲。

所以想要做出一煲好的黄鳝饭，米也是重要的一环。不同于别家，这家用的米是自家农场种的丝苗米，米味格外地醇香，从源头就把握米的品质。香米浸泡在骨架熬成的汤汁里，与猛火爆炒后的黄鳝肉一起在瓦煲里焖煮。开盖后鳝香混杂着葱香、米香流窜于鼻尖，将粒粒分明的米饭和肉质细软的鳝肉搅拌均匀后入口，堪称一绝。

芝士海鲜椰子饭

椰子饭

如果说近年来最受宠的美食元素，椰子应当入选。在玖洲道有一家名为猴爷椰子饭的店，独创了用整个椰子煮成椰子饭。这家店的椰子饭跟海南岛地道美食椰子饭不同，它里面灌入的是货真价实的米饭。

据老板介绍，这里制作的椰子饭，每一碗饭都需要消耗两个椰子，其中一个椰子打浆泡米，一个装米焗饭。把椰子里的水跟白色椰肉混打成椰浆，用来替换煮饭的水，椰浆煮出的饭，饭香和椰子清甜的香味完美融合。再把椰浆和米一起填进椰子中，焗熟，香喷喷的椰子饭就出炉了。

配合椰子饭做饭底，口味上也有多种选择。其中，芝士海鲜椰子饭，香浓的芝士与椰子的清香结合，再配以虾仁、蟹柳等佐料，味道就是让人沐浴在椰奶香之中；另一款独特的便是销魂麻辣椰子饭。麻辣与椰香的完美融合，里面还有腊肉、腊肠、椰肉，让人惊讶麻辣跟椰子味居然碰撞出这么销魂的米饭。