11月以来，在广东省阳江市阳东区新洲镇，大大小小的腊味加工厂都开始做起了腊味，有腊肠、腊肉、腊鸭等，品类繁多。在晾晒的一排排腊味中，腊鸭脚包尤为引人关注，据了解，由于深受市民群众的喜爱，2014年，它成功入选了广东百种传统特色小吃。

已晒好的鸭脚包。（摄影：邓思恩）

“鸭脚包是把制作腊鸭剩下的鸭脚、鸭翅、鸭肝、鸭下巴，连同五花肉一起，加以配料腊制成的，制作工艺复杂。”新洲镇某食品有限公司总经理梁华胜告诉记者，制作鸭脚包的工序较琐碎，需要用盐、糖等配料把剩下的“鸭碎件”连同五花腩肉腌制一夜，再晾晒一两天后，才能包扎鸭脚包，“先取一只鸭脚或一块鸭翅、鸭下巴平放于手上，再依次放上鸭肝、猪肉，用鸭肠顺时针方向把这‘三大件’扎紧，把鸭肠末端塞进最里层，一个鸭脚包就大功告成。”梁华胜说，完成制作后，将鸭脚包挂到太阳下晾晒十五天左右即可。

梁华胜在晒鸭脚包。（摄影：邓思恩）

经过冬日和煦的阳光烤晒，干燥的北风吹拂，鸭脚包变得色泽光亮、肉质坚实，晒出了腊味独有的浓浓的咸香。把它蒸熟后，既有腊味的浓香，又有猪肉的软糯，骨头酥脆软韧，越嚼越有味道，成了当地人下酒的佳肴。“吃鸭脚包是‘一包几味’，越嚼越有劲，我很喜欢用它当下酒菜。”新洲镇居民钟伯说。

蒸熟的鸭脚包。（摄影：邓思恩）

据了解，新洲镇一直有制作腊味的传统，随着时代变迁，昔日家庭小作坊式生产已不断向标准化生产转型。鸭脚包以其自身独特的魅力，除了在本地销售，还销往珠三角地区，甚至是其他省份。

来源：阳江市阳东区融媒体中心

作者单位：阳江市阳东区融媒体中心