座落广州珠江新城高档楼厦内的“宋”餐厅,被誉为羊城最高档的川菜餐厅,2019、2020连续入选米其林一星。除了菜品提升档次,不乏创意川菜之外,装饰上可谓先声夺人。
创意自宋徽宗手笔国画,鹤翼羽毛以无数琉璃表达。
金属撑起奇异布局:曲径通幽,造型诡异;辅以幽暗神秘灯光,恰到好处地呈现设计者心目殊异中华宋文化氛围。设计理念抓住吾心:中华文化经唐入宋,真正走向成熟。
亦知米其林标准中,环境和服务与菜品深度匹配,所谓美食成为十足文化消费享受行为,而运作者之行为亦堪比艺术:精致讲究,一丝不苟;兼有形式与内蕴之美,相得益彰,熠熠生辉。
夫妻肺片乃川菜名品:牛头皮、牛舌、牛肉、牛肚、牛心为主料,卤制之后切成薄片,加上辣椒油、花椒面等辅料精制而成。色泽红亮、麻辣香浓,肉片口感上佳,名声在外。
麻辣猪脑,风味浓郁川系名菜:猪脑细心蒸制以保持鲜嫩滑润特殊口感,如豆腐滑嫩却又独具一份质感,难以言表,散发奇异光芒。
“樟茶鸭子”——川菜中极负盛名传统菜肴:鸭子经腌、熏、蒸、炸四道工序,传达川味鸭独到风味;充分体现川菜并非红油一片麻辣香锅大众菜式,亦有精湛厨艺贯穿始终。
宋餐厅招牌菜是沸腾老虎斑,将常见斑鱼做出新奇口味:老虎斑整条开片,以红油不香辣椒香料汤底煮沸,在保持微辣提鲜前提下,最大限度地凸显了斑鱼肉之鲜美,鱼肉质感上佳。
至于百花羊肚菌清炒芦笋,则是传统经典素菜,佐配红油川菜更显清爽本色,羊肚菌亦让人有高贵之感。
主食为四川经典小吃:老成都担担面与红油抄手。美食享受了收尾于餐后甜点——宋餐厅杨枝甘露豆腐花。
西米露西柚果瓣加芒果粒佐配雪白豆花,川味与广府名点携手,口味柔美,西柚果与豆腐花交相辉映,构成殊异爽脆口感,堪为川菜入乡随俗的上佳甜品。
美食出口,环境优美,。让人想到那句名言:少不去成都。此言还有一个现代版:成都,来了就不想走的地方。
不由叹道:川菜别具匠心,云龙风虎处,心有灵犀,吾或可亲近。
宋餐厅灯光设计恰到好处,既使厅堂也在灯光中分割成一个一个相对独立空间。
侍者与邻座的面孔并不清晰,餐厅笼罩温馨而眩晕的光芒,淡雾氤氲缭绕,召唤一碟一盘川菜名品亮相瞬间:光彩照人,夜色沉醉。
2021.2.28
江冰,文化学者,专栏作家,文艺评论家。广东财经大学教授、广州岭南文化研究会会长,广州都市文学与都市文化研究基地首席专家,广州市人民政府聘任广州城市形象品牌顾问。中国小说排行榜评委。入选中国作家协会新锐批评家、广东省十大优秀社会科学科普专家、中国哲学社会科学界最有影响力学者。著有《浪漫与悲凉的人生》《中华服饰文化》《新媒体时代的80后文学》《酷青春》《这座城,把所有人变成广州人》《老码头,流转千年这座城》等。