羊城晚报讯 记者周聪、通讯员粤仁宣报道：粤菜江湖，风云再起！粤菜小吃纳入竞赛，干炒牛河、潮汕牛肉丸、客家腌面成为“考题”！11月2日-3日，第四届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业文化交流活动将在汕头举办。

记者在10月29日举行的新闻发布会上了解到，届时粤菜三大菜系百余名粤菜大厨，将为“粤港澳大湾区厨神”之名同台炫技。同时，还将首次发布全省粤菜名厨、名店、名品“三名”名单，以及 “百厨群英会”展示活动。

首次引入粤菜三大菜系概念

“粤菜师傅”技能大赛到今年已是第四届，为突出技能竞赛的引领性、辐射力、参与度，本次大赛继续在大湾区广东省城市群的基础上扩大到全省21个地级以上市和香港、澳门特别行政区。

值得注意的是，粤菜分为“广府菜”“潮汕菜”“客家菜”三大菜系，在本次大赛中，这一概念也被首次引入，在中式烹调师粤菜工匠组，大赛将首次采用三个菜系单独评比：汕头、潮州、揭阳、汕尾等4市参与“潮汕菜”的菜系竞赛；梅州、河源、惠州、韶关等4市参与“客家菜”的菜系竞赛；其余地市和港澳地区参与“广府菜”的菜系竞赛。

赛场设置中式烹调赛区和中式面点赛区，两个赛项均分为广府菜、潮汕菜、客家菜三大菜系进行，分别包含“广府小吃”“潮汕小吃”“客家小吃”三大粤菜小吃。中式烹调师按三大菜系烹制粤菜热菜和粤菜小吃各两道，分为指定菜肴、自选菜肴和指定小吃、自选小吃，其中指定小吃分别为干炒牛河、潮汕牛肉丸、客家腌面。

记者了解到，大赛将对一二三等奖获奖选手颁发奖牌、奖金和荣誉证书，还将按规定授予获奖选手“广东省技术能手”称号。同时按相关规定，对优胜选手颁发高级技师证书，增强获奖选手的社会荣誉感，拓宽其职业发展通道。

首次发布“三名”入选名单

“让世界爱上广东味”。现场除了技能比拼外，还将首次举办“百厨群英会”展示活动。邀请广东全省100 名省级“粤菜师傅”大师工作室技能大师及徒弟参加，通过现场制作菜肴、展示拿手菜品表演刀工、雕工、摆盘等绝技绝活，充分展示“粤菜师傅”的精湛厨艺和职业风采。

值得一提的是，活动将首次发布全省粤菜名厨、名店、名品“三名”入选名单。此前评选的“粤菜师傅”四星级、五星级名厨将正式亮相。活动通过粤菜名厨、名店、名品“三名”的发布，树立行业标杆，引领示范带动粤菜产业高质量发展。

连线五大洲粤菜“四海同享”

活动还首次设置“粤菜师傅·四海同享”全球连线环节，现场连线五大洲海外华侨华人，分享海外粤菜故事，体现“让世界爱上广东味”的主旨精神，彰显粤菜文化“四海同享”的独特魅力。

“有得看，有得吃，既饱眼福也饱口福。”广东省人社厅相关负责人介绍，活动还将举行粤菜产业文化交流展示活动。据悉，活动现场潮博馆内将设置1个广东省展位、21个地市展位，充分展示广东省及各地市“粤菜师傅”工作成果。活动现场设置2个直播间，对广东绿色食材、地方特产、美味粤菜进行直播展示和推介。

为更好地向世界宣传弘扬粤菜饮食文化，大赛组委会于10月16日-24日先行开展“百厨群英会之我最爱的粤菜”网络投票活动，按广府菜、潮汕菜、客家菜三大菜系进行网络投票，由网友选出“我最爱的十二道粤菜”。大赛届时利用网络直播间、广播直播间等新媒体技术组织“云观赛”，对活动进行直播。