论坛结束后,李禧记“虫崩 ”第四代传人李学雄(右)为学生们展示“虫崩 ”制作技艺
羊城晚报讯 记者张闻、通讯员李佩亮摄影报道:9月12日下午,“我们的节日·中秋节”顺德美食历史文化论坛在顺德拔萃实验学校举行。活动以中秋节为媒介,回顾顺德美食文化史,以李禧记大良“虫崩 ”(注音beng sha)百年历程作为探讨话题,进行了热烈讨论。
论坛上,佛山商道研究院高级研究员、经济学博士、顺德美食文化研究者郝伟介绍道,中秋节历史悠久,起源于上古时代的天象崇拜,是中国四大传统节日(春节、清明、端午、中秋)之一,2006年列入国家级非物质文化遗产项目。
据不完全统计,目前顺德粤菜式样已发展到5400多种,粤式点心则有1000余种,共计6400余种。据悉,中秋期间,顺德人有吃芋头、沙田柚、菱角、田螺的习俗。
论坛上,顺德拔萃实验学校特邀李禧记“虫崩 ”第四代传人李学雄、第五代传人李锦烽走上论坛,与郝伟、顺德拔萃实验学校德育主任卞林俊共同对话,通过李禧记家族个案,解读顺德美食代代传承、不断发展的秘诀。
据大良镇志资料记载,大良“虫崩 ”创始于清乾隆五十三年,在大良人梁成章的“成记”油炸店创制。顺德李禧(1840-1921),最早制作柿霜饼等食品,有一天,李禧的第十二子李翘云“无心插柳”,炸出一只蝴蝶形状的面点,从此“虫崩 ”成为李禧记的拳头产品推出市场。“李禧记”自李禧创立起,139年时间已经传承到第五代人。20世纪90年代后,家族其他成员开始陆续开设李禧记“虫崩 ”分店。
论坛上,李学雄谈到,改革开放后,来自港澳地区的顺德乡亲以及外地游客来到顺德旅游,顺德李学雄食品厂生产的大良“虫崩 ”成为食品行业的紧俏商品,每天都有广州经销商拿货。为了让游客将李禧记“虫崩 ”带往世界各地,李学雄在大良清晖园附近开设多家分店,营业时间从8时一直经营到23时,全年无休。
90后李禧记第五代传人李锦烽曾是一名田径运动员,多次拿过省冠军,目前还是佛山记录保持者。他说:“父亲年纪开始大了,我选择放弃自己的梦想,回到顺德传承家族事业,帮助父亲。”
顺德拔萃实验学校初中部德育主任卞林俊表示,今年中秋,学校将顺德美食文化引入到校园活动中,通过举办顺德美食文化教育论坛、开展李禧记家族大良“虫崩 ”传承人进校园技艺展示活动,进一步拉近学生与传统文化的距离,增强学生对顺德本土文化的认同感。