广州市从化区鳌头镇黄茅村是著名的甜笋村。全村甜竹笋种植面积近3000亩，家家户户都种有甜竹笋。每年盛夏，是甜竹笋收成的时节。

黄茅村。

一大早，广州市从化区鳌头镇黄茅甜笋种植基地的负责人张银科上山运输竹笋后不久，只见村民每人提着一个蛇皮袋，一刀砍下竹笋，然后麻利地进行剥壳、砍节、分类处理入袋，装满一蛇皮袋就打包好堆放在路边。“像这种露出两个以上青节的竹笋才够饱满成熟，才适合砍”，村民安哥砍下一条又粗又长的竹笋介绍道，“我们每天6点钟就上山砍笋了，一天一人大约能砍500斤”。

一会儿工夫，几名村民就砍了一堆甜笋。张银科把村民砍下的笋一袋袋地扛上车，他说：“我从1998年开始种甜笋，当时甜笋是村里的扶贫项目，免费发笋苗及补贴给村民种植，后来尝到竹笋甜头的村民就不断扩大种植面积。”目前，张银科一共种了150亩甜笋，预计今年总产量有20多万斤。每年6月初到10月初是甜笋的收成期，大量收成在7、8、9这三个月。

接近中午，在从化区黄茅甜笋专业合作社的甜笋收购加工厂，一派热闹的场面，工人们有的忙于称重，有的正在清洗竹笋，有的在切割竹笋。

厂长张才铭介绍道：“新鲜砍回来的甜竹笋会分类处理，根据竹笋不同的部位烹饪成多种美味佳肴。笋尖是整条竹笋最好的部位，可鲜吃或加工成酸笋条，也可晒成笋干，而笋节即多数切割成丝，做酸笋丝等。”

“2008年，我们成立了黄茅甜笋专业合作社，保底收购村民的甜笋，大大地激发了村民种植甜笋的积极性，今年全村甜竹笋总产量预计约有100万斤。”黄茅村党支部书记张汉钊说。

甜笋。

目前，从化区黄茅甜笋专业合作社成员已由成立之初的25人发展到100多人，在黄茅村的带动下，附近的石咀、洲洞、山心、丁坑等多条行政村1000多户村民也种植甜笋共2000亩，黄茅村凭借甜竹笋特色产业于2012年被农业部评为全国“一村一品”示范村，合作社于2013年被中华全国供销合作总社评为农民合作社示范社。

黄茅村以合作社为平台，发展甜竹笋特色产业，带领村民奔康致富。同时，合作社还取得了甜竹笋无公害产品产地认证和绿色食品认证，出品的新鲜竹笋、笋干、酸笋、即食包装麻辣笋丝等多个竹笋品种深受消费者的欢迎，销往全国各地。

炒甜笋。

甜竹笋的食法多种多样，可以用于焖、可以炒，还可以煲汤。常用的食谱有笋干焖五花肉、鲜笋炒火腩、酸笋肉丝咸蛋汤等。

（作者单位：广州市从化区融媒体中心）