文/图 羊城晚报全媒体记者 周聪
视频/羊城晚报全媒体记者 周聪 柳卓楠
一串小小的烤羊肉也能助推乡村振兴?8月9日上午,广东省乡村振兴职业技能大赛开赛。在场馆内,正当数百位选手在场上上演毫厘之争时,场馆内却飘出一阵阵浓郁的羊肉串味道,让现场观赛的人闻了食指大动。原来,“中式烹饪师(羊肉烘烤)”项目技能大赛的选手们,在紧张地忙着烤羊肉串、烤羊排……
烤羊肉更考技术 赛场飘起阵阵羊肉香
说起烤羊肉串,在大家都不陌生。要说到夏天宵夜的标配,那一定非烤羊肉配啤酒莫属了。在中式烹饪师(羊肉烘烤)现场,随着比赛的钟声响起。选手们熟练地取出备好的羊肉,开始竞技。
可别小看烤羊肉串这项比赛,里面的要领和技能并不比其他项目少。首先要考的就是选手们刀工的精准度。在现场,大赛为选手们提供1500克羊肉,要求做出不少于20串的羊肉串。同时,每一串不少于5块羊肉,每串重量不少于50克。
“羊肉要肥瘦相间,烤完吃着口感好,不柴。”该项目裁判长李文平表示。只见选手们先把肉洗净,用厨房纸吸干水分,然后切成小的滚刀块。切好的肉块放在容器里,加入洋葱丝、黄酒、盐、孜然粉、辣椒粉、生抽、植物油。竹签提前泡水洗净备用,然后把羊肉肥瘦相间的穿在竹签上。烤箱提前预热至200度。羊肉串儿放在烤架上,烤盘铺锡纸,放在烤架下层接油。烤架入烤箱中层,上下火,烤10分钟……
不一会儿,伴随着烤箱中的“滋啦滋啦”声,阵阵香味飘散开来。选手们从烤箱中取出羊肉,刷油、撒上调料,继续烘烤。经过半小时的烤制,冒着油的羊肉串即将出炉,看起来十分诱人,香气四溢。
创新成为关键 融入地方农副产品带动乡村振兴
那么一串小小的烤羊肉将如何带动乡村振兴?“说起烤羊肉我们大多会想起孜然,但是在本次项目中,我们要求用粤菜的烹饪方法来做羊肉串。”李文平表示,项目将从色、香、味、营养、创新5个方面进行评比。
其中,能否合理利用广东省各地区的农副产品融入到烤羊肉串中,将成为师傅们成败的关键。“既然是乡村振兴大赛,那么我们就需要紧扣主题。烤羊肉串如何使乡村振兴?答案就是在乡村的食材使用方面进行创新。”李文平说到。
“师傅们能否把家乡的特产用在这一次的比赛里面,将是一个关键。”在现场,记者看到粤菜师傅们各显神通,有的用沙茶酱、有的用腐乳、有的用水果、有的用沙姜。原本平平无奇的烤羊肉串,经过粤菜师傅们之手,不仅保留羊肉的鲜美,更赋予烤羊肉串与众不同的味道。
李文平告诉记者,以前,中式烹饪师比赛主要包括八大菜系的内容,这次的羊肉烘烤是一个全新的技能比赛项目,也算得上是符合年轻人消费习惯的一个新变化。
李文平表示,希望通过本次项目比赛,把各地粤菜师傅的创造力挖掘出来。通过比赛交流促进他们在技艺上的进步,从而让烤羊肉串也能成为乡村振兴的助力。
据了解,国家人社部、乡村振兴局拟于今年9月13日至15日在新疆乌鲁木齐举办全国乡村振兴职业技能大赛。本次选拔赛正是对接全国乡村振兴职业技能大赛,比赛中成绩优异的选手,将代表广东参加全国乡村振兴职业技能大赛。