选用一条鲈鱼，从鱼肚子向背部切开。上锅蒸前刷油，增加鱼肉的嫩滑和光泽。放上姜和葱，蒸8分钟。出锅倒出盘里的水，因为鱼身上渗出来的水分有腥味，会影响鱼肉的鲜美。淋上香油激发香味，来一勺蒸鱼豉油就完成了。
来源：广州广粤文化发展有限公司
