米其林一星“皱椒风干牛肉”，好吃的秘密在此

牛肉在餐桌上常常扮演“主角”，时常以“大菜”“硬菜”的身份登场，但它也可以是一道亲切的亲民小肴，男女老少皆宜。在四川地区，就有一道“皱椒风干牛肉”深受老百姓喜爱。本期，我们就请曾怀君师傅教我们做一道颇具地域特性的小吃——简易版皱椒风干牛肉。

食材：风干牛肉250克、干辣椒100克、干辣椒粉25克、姜片蒜片5克左右、红花椒5克，十三香3-5克，孜然粉3-5克、皱皮辣椒少许、炸鸡粉和天妇罗粉少许、红油、花椒油、香菜和芹菜适量。

步骤：

1、将炸鸡粉和天妇罗粉以1:1比例调和成为脆浆粉，如果没有这两种粉，单纯用生粉也可以。

2、将风干牛肉清洗干净后擦干，将脆炸粉铺洒在牛肉表面，以锁住水分。

3、将牛肉放入锅中炸10秒钟，高油温封锁住牛肉。

3、开大火，有节奏地煸炒干辣椒，一边炒一边加入红油和花椒油，边炒需要边掂锅，以避免干辣椒糊了，最后加入香菜芹菜。

编辑：智羊