文/图 羊城晚报全媒体记者 郭子扬

从河源市连平县城驱车前往垇肚村，大概30分钟的车程。过了九连山隧道，一个急拐进入山路，兜兜转转要拐十几个弯。垇肚村所在的连平县是广东著名的茶叶之乡，其中，以客家炒青绿茶工艺制成的连平高山茶，以其自然花香浓郁、滋味甘香醇厚、喝后回甘生津的特点而闻名。

今年近60岁的茶农嫦姐，已经种了快40年茶。她告诉记者，自己十五六岁便跟着家里人下地，“嫁了人后开始炒茶”，但嫦姐不觉得苦：“茶在树上不采就是叶子，采下来才是茶、是钱，哪舍得歇。”

几年前，种了大半辈子绿茶的嫦姐有了一个新身份——垇肚村藤茶种植示范户。一群高职院校的师生、一根从前被当作野草砍掉的野藤，让她的半辈子茶事里多了一番滋味。

漫山遍野的藤竟是“宝”

3年前，广东农工商职业技术学院（以下简称“广东农工商”）“百千万工程”青藤筑梦突击队（以下简称“突击队”）找到嫦姐。“他们问我，能不能在我们山上做个实验，规模化种植藤茶？”嫦姐说。

当时，嫦姐并不清楚何为藤茶，直到突击队队员把照片递到她面前，她才反应过来——九连山上，这种藤漫山遍野都是。路边的野草丛、松树枝桠上，随处可见一根根粗壮的藤匍匐蜿蜒。

嫦姐的父亲是一名老中医，曾在嫦姐小时候告诉她，这种藤叶有很强的消炎功效。“前几天我被马蜂蜇了，皮肤肿得老高。我就掐了点藤茶嫩芽擦敷上去，到晚上回去就消了。”嫦姐说。

近日，嫦姐带着记者登上九连山，她一边带头向前走，一边拨开齐腰的杂草，并不时拎出一长串茎干粗壮的野生藤茶。在茶园旁的一处树丛中，嫦姐又发现一节青藤，拉起一看，才发觉已被农户砍断。

在不少茶农眼中，藤茶这类植物并无特别之处。他们只知道，如果喉咙不舒服了，在进山时随手摘一把回家煮水喝可以消炎。在开山种植绿茶的过程中，藤茶更是常被当作寻常野草随手砍下。

不过，在突击队队员眼中，这些漫山遍野的野藤是颇具潜力的“山中宝”。

广东农工商食品营养与健康专业副教授李冬梅告诉记者，藤茶学名为显齿蛇葡萄，又称霉茶、山甜茶、田婆茶等，因制成茶后表面有一层白霜（主要成分为黄酮类化合物结晶，既是营养活性的体现，也赋予藤茶独特风味），该霜色白似霉，故又名霉茶。这类茶种口感独特，回甘快而持久。

“极高的黄酮含量是藤茶最核心的价值所在。”李冬梅介绍，藤茶的总黄酮含量可达36%至45%，核心成分二氢杨梅素占比高达70%以上，在已知植物中较为罕见，有着很高抗氧化和抑菌功效。

高黄酮含量不仅赋予了藤茶极高的保健价值，更让它具备了推广种植的天然优势。“藤茶基本上不长病虫害，种植全程不用打农药。”李冬梅说。更难得的是，藤茶采茶周期极长，“很多药材、果树要等三五年才有收成，藤茶当年种、当年就能采。从清明到10月，5天左右就能采一轮，且越采越发。”李冬梅表示，藤茶是典型的投入小、见效快、回报长的富民作物。

从“凭手感”到“讲标准”

藤茶喜温暖湿润、散射光充足的环境，连平县山林覆盖率高、沟谷溪流纵横，正是藤茶天然的生长地。突击队调研发现，九连山脚下拥有极其丰富的野生藤茶资源，却长期“养在深闺人未识”。嫦姐家祖祖辈辈做茶，有技术基础，也有发展意愿，双方一拍即合。

藤茶能不能在当地种好？怎么种最好？2025年春，在广东农工商教授黄建辉的资助下，突击队带着6000余株扦插苗进了山，在嫦姐家的地里种了第一组示范点藤茶。随着扦插苗冒出土、长势越来越旺，新的问题又来了：藤茶怎么采？怎么制？嫦姐40年绿茶的种植经验，在这儿却派不上用场。

“一开始农户采藤茶，图量多、怕浪费，连嫩芽带老梗都采下来，卖相和品质都很差。”李冬梅就向茶农们普及分级采茶意识，她告诉茶农：“要采3-5厘米的‘龙须’（芽尖），那里的黄酮含量最高，也最值钱。”

在制茶环节，藤茶和绿茶的差别更大。最初，嫦姐按制作绿茶的习惯，将茶团揉捻后成堆摆放。李冬梅就告诉她：“藤茶必须充分解块、均匀发酵，才能析出标志性的‘白霜’。”此外，由于藤茶对温度格外敏感，而嫦姐过去凭“手感”炒茶，温度时高时低，藤茶白霜析出很不稳定。为此，突击队队员和茶农们一起在车间里一锅一锅地反复调试，终于找到了最佳参数。

“去年来的时候，还在嫦姐家的老作坊，她还是用做绿茶的套路做藤茶。”突击队学生队长钟春萍说，“今年换到了SC认证的车间，流程规范了，做出来的藤茶也漂亮了。”从凭经验到讲标准，从老作坊到新车间，一套适配当地的藤茶初制加工流程，就这样一点点磨了出来。

地里的藤茶越长越旺，车间里的成品茶越做越漂亮。但李冬梅心里清楚，技术和生产上的事只是上半场。下半场的考场在市场。

嫦姐告诉记者，种藤茶比种绿茶容易得多，种下当年就能有收益，还不长病虫害，特别好管理。然而，她心里最愁的还是销量——很多人还不知道藤茶是什么，收成再多也卖不出去。

这也是李冬梅在推广种植藤茶时，垇肚村村民的疑虑。“村里的农户们都愿意种藤茶，但他们提出希望我们‘包收购’。如果销路解决了，几百亩他们都愿意种。”

“我是搞技术的，种、管、加工都能教。销售这一环，需要更多人一起来想办法。我们后端有产品、有技术，前端有基地、有标准。现在就差市场这个‘临门一脚’了。”李冬梅说。

据悉，依托10年的科研积累，李冬梅已经带着一群高职师生在后端深加工方面进行布局。围绕藤茶核心成分二氢杨梅素在抗氧化、抗炎、保肝及调节代谢等方面的作用，他们先后开发出藤茶青钱柳降糖复合袋泡茶、木糖醇藤茶酸奶、藤茶助眠布丁、藤茶解酒护肝固体饮料、沉香藤茶助眠面膜等20余款衍生产品。从代用茶到功能食品、日化用品，产业链正在拉长。

令人欣喜的是，市场也在作出回应。有“藤茶之乡”之称的湖北省来凤县自2023年起便举办国际性藤茶产业会议，今年即将举办第四届；前不久，藤茶提取物更被批复为可添加进多种食品的新食品原料。李冬梅认为，这为藤茶从“药”走向“食”提供了合规依据，应用场景会更广。

职业教育在乡土间扎根

李冬梅常被学生称作“藤茶老师”，这个称呼可不是随便起的，是因为李冬梅从2017年便接触研究藤茶，在近10年里，她的工作基本是围着藤茶转。“藤茶在‘三下乡’是真实项目，在我的课堂上就是现成的教材。”李冬梅说。

这群由“藤茶老师”带出来的学生同样专业过硬、手脚勤快。

山里条件简陋，突击队队员一度住在嫦姐的茶叶加工厂里，平日里，队员轮着班为大伙做饭。一日，突击队上山调研时忽降山雨，回到大本营时，一群大学生顾不上浑身湿透，马上脱了鞋，赤着脚在厨房里里外外转，切菜的、烧火的、掌勺的……只为赶在天黑前让大伙吃上一口热乎饭。

钟春萍去年是“青藤筑梦”突击队队员，今年主动担任了学生队长。被问及为何连续两年坚持下乡，钟春萍表示，心里“总感觉有件事还没做完。在学校是在课本上、实验室里学知识；在垇肚村可以真真切切用我们的专业帮助农民、赋能产业，是一件很踏实、很有成就感的事情。”

3个夏天过去，突击队在垇肚村做的事，看似不大——教老茶农种一种新茶、梳理一套制茶标准、再试着把深山好茶送出山。但正是这些“小事”，构成了职业教育服务“百千万工程”最真实的注脚：论文写在了山头，课堂搬到了田间，更让希望的种子悄悄落进了土里。