江西食材入湾区，从吉安永丰起步。吉安为庐陵，宋明时即人文荟萃鱼米之乡，科举文化发达。永丰最大亮点或言唯一性：欧阳修家乡。故其标志口号：欧公故里，醉美永丰。

永丰县不大，但有了欧公，份量不轻。欧阳修为唐宋八大家之一，北宋文坛领袖。

欧阳修主考时发现苏轼，视为天才，有“出人头地”说；《醉翁亭记》名传百代；自称“六一居士”，构成一代文人风范。

地以名人传扬，永丰是也。

惜未去过，但吉安生活过，文天祥身影在。因为食材推广，欧公仿佛也来到了羊城广州。

穿越时空，文化力量一直在。

永丰称为“奶猪肉”的红烧乳猪肉让我惊艳，嫩而瀑汁，滑而韧劲，荤香十足，我直呼应命名“欧公乳猪”。

理由充足，江西永丰县，欧阳修是唯一的。

永丰百合炒肉，百合丰润清甜，口感卓越；冬笋炒肉、更知“山珍”高贵；素炒脚板薯（紫色山药），难得不辣，见出山药脆滑。

扁萝卜芹菜炒丝，扁形白萝卜，玲珑可爱，先声夺人，一尝清甜殊异。清炒犹如歌者清唱，有时更见功力。

美人素面，另有一番风韵。

此菜其实大有提升空间。刀工、形状、配料、摆盘，诸多元素，需要一一讲究。

梅干菜炒饭，完美呈现稻米软糯清香，与梅干菜特有香味与口感，让我吃了还想吃。但若上档次，餐具上要突破常规。

永丰食材上佳，毫无疑问可摆上环保与健康平台。不过从烹调角度看，酱油过重，、咸度与油度，以及辣度与着色等，均需大幅调整，以已适合粤港澳大湾区口味。

当然，足够强大时，赣菜也可引领或创造口味。

这，又是另一个更大更久远的课题。

苛刻地说，凡猪肉烹调大多不如渔舟红餐厅万安鳙鱼头：清澈清淡，鲜美非常，直接呈现食材原味之美妙。

看来赣菜入湾区，传统赣菜油咸辣之调整已呈瓶颈：

完全清淡，或失赣菜本色；保持鲜辣，又恐与湾区口味相去甚远。

简言之，半日观察品尝，烹调不如食材。食材天工自然，品质已得我心。

但以烹饪厨艺要求，融入湾区，尚需努力。

如何把握“度”？值得战略战术全盘考虑。其中，还有不同地域文化交流、碰撞与融合的考量。

我们在“会师厅”研讨并品尝江西菜，听“江西味道·渔舟红”王文建董事长介绍。

细想自己为何与粤赣商界诸人相处半日，其实全在一个心愿：

文化很近又很远，近是文而化之，所有之物均为文化；远则无穷尽也，文化建设是长期工程。

所谓十年品牌，百年文化矣。

知我者，看出意义；不知我者，以为玩耍。文化人之使命召唤矣。

有效也罢，无效也罢，去做就好，尽心而己。

湾区未来10年，人口将从目前8600万增加至1～1.2亿，构成一个巨大消费市场。

食在广州，食在广东——其实质就是海纳百川，融合天下。

这是湾区人的机会，亦是天下人的机会。

呼唤赣菜，更多融入粤港澳大湾区。

2026-1 广州

【作者简介】

江冰，广州岭南文化研究会会长、广东省文化学会副会长、广东财经大学教授。