从广州海珠区穿过番禺南沙市区，用一个多小时的车程抵达南沙十四涌，只为访问疍家菜。

广州市民间艺术大师、80岁的谋叔邀我食疍家菜。此店的创立，有谋叔一份功劳：番禺有粤菜大小铺档近千家，谋叔劝杰哥独树一帜，改为疍家菜。

此店自2011年以来，声名远扬，曾接受《舌尖上的中国》摄制组采访，广州各大媒体也纷纷报道。

导演陈晓卿说：全中国的疍家菜我都吃过，“疍家妹”可能是我吃过最好的疍家菜。

今午食菜谱：

疍家冬瓜蛊、花雕盐焗顶级奄仔蟹、鲜灼野生麻虾、干逼老爽鳝、姜葱爆炒鱼扣杂、稀豉汁蒸黄皮头、疍家烧鹅皇、砵仔禾虫、上汤观音菜、风尾鱼籽腊味煲仔饭。

印象深刻处有三：

奄仔蟹满满蟹黄，主人告诉我不用点料，白口品味，100%原味，果然鲜美至极；鱼扣杂有鱼泡鱼肝等，入口皆好味，可惜外行如我，只识鱼肝；煲仔饭特色鲜明，凤尾鱼籽似腊味，有嚼劲有回味。

称奇处在于煲仔饭中的凤尾鱼籽，有疍家秘籍吗？一瓣一瓣鱼籽通过什么魔法，达到特殊口感与丰富味道？

仿佛每一粒鱼仔都成为舞蹈的精灵，唤醒味蕾无数，翩跹起舞中激荡味道旋风……

谋叔告诉我：

——万顷沙不仅是鱼米之乡，还是疍家美食之乡。疍家有丰富多样的美食，其中包含我们熟知的疍家糕、疍家粉等等。

——疍家美食灵魂是“不时不食，不鲜不食，不生不食”，而“不生不食”是疍家独有的讲究，在这里，“生”指的是“生猛”的意思。

据主人杰哥介绍：

粤菜师傅与疍家菜师傅打擂，粤师称誉出品至鲜至美，疍家师傅则出语惊人——我的鱼鲜标准是不用动手才叫至鲜。

原来疍家有一特殊捕鱼方法，称作反光鱼船。鱼艇边放白板，反射阳光，午时敲板，鱼惊慌乱跳，舟中有热锅沸水，鱼直接入锅，典型的“不鲜不活不食”。

一如疍家菜粤语招牌语，进一步明确的解释就是：时（时令），鲜（新鲜），生（生猛）。

“疍家妹”招牌极好。

女性魅力阴柔，美学内涵较男性阳刚更为丰富多彩。何况，与母爱与爱情相联系，容易唤醒日常温馨亲切情感。

杰哥疍家妹餐厅的LOGO就是他的夫人，真正的疍家妹。

放眼“疍家妹”餐厅周围，湿地生态特征明显——

蓝天、白云、碧海、小桥、流水、沙田、河涌、蕉林、鱼池等景观，阳光下灿烂，被誉为“南中国最具岭南风味和江南水乡风情的滨海风貌”。

遥想往昔疍家船水上漂流，近观疍家菜精彩纷呈，历史与现实，文化与菜品，相得益彰，彼此呼应。

临水照花，相映成趣。品品藏着滨海风，件件透出湾区味。

令人留连忘返，令人回味不巳。

2025-5 广州南沙

【名家简介】

江冰，广州岭南文化研究会会长、广东省文化学会副会长、广东财经大学教授。