导语：

欧锦和先生是美食界名人，他的烹调技艺精湛，著作非常多。在著名作家孙幼明拜访的经历生动得记录下来，并由著名主持人侯玉婷炉火纯青的朗诵技巧娓娓道来

拜会“南天鲍王”欧锦和

作者：孙幼明

朗诵：侯玉婷

最近在书法家李信良伉俪的引荐下，我有幸拜访了亚洲十大名厨之一、南天鲍王欧锦和先生。

在同裕国际大酒店一楼锦和食府的“锦尚堂”，我们见到了欧大师。他中等身材，60岁左右，人非常健壮，精神抖擞，他的头衔很多，有联合国科教文组织中华餐饮文化推广大使、中国烹饪大师、中国饭店协会名厨委员会常务副主席、中国饭店协会鲍鱼专家副主席、美国第58届杰出华人等。

欧大师祖籍广东中山，17岁就到香港谋生，后来又辗转去了澳洲和美国，并在那里学厨。当天李信良老师送给欧大师一幅2025年的新春挂历，上面写了一个“福”字。同时送上两幅书法作品，作为欧大师将要出版的著作《中国粤菜》的封面题字。当天我也带了副自撰对联送给欧大师，他回赠了著作《经典港式粤菜技法》，并在上面工整地签上〝孙幼明先生惠存”。

在锦尚堂里可以见到四面都摆满了从世界各地进口的鲍鱼样板，还有一个冰箱，里面都是鲍鱼和腊肉等食品。欧大师跟我们说：“今天你们有福了，我就在锦尚堂亲手做几道菜，给你们品尝。晚上我们几个好朋友小酌几杯好不好？”我们听了连声叫好。

欧大师在徒弟的帮手下，开始调制美味。他在做好的煲仔饭上放了个包着荷叶的腊肉，一边好整以暇地跟我们聊道，腊肉一定不要先切，要等到饭熟了以后再切开。欧大师说：“今天我为大家表演两道菜的烹调方法，第一道菜是粉丝煮胶东大白菜。”他称了500克粉丝，放在水里煮，煮开了以后先把粉丝捞出放到一边。做粉丝的时候，他说只用两种配料就可以了，一个是特制酱油，一个是店里专门出产的担担酱。他把粉丝放到热锅里，然后倒入两杯调料，再放了很多的水。大概烧了十分钟，期间多次搅动，然后把白菜放入一起煮。慢慢把水收干再起菜。第二道菜是水瓜爆炒猪脷。先把锅烧红，放上猪油，再把水瓜等食材放入，最后放上几条红辣椒，真的做到了色香味俱全。此外欧大师又煲了一个猪肘肉鸡脚煲西洋菜汤，还为每人端上一只特制鲍鱼品尝。在吃饭过程中，他不时讲解美食的精华精髓，引导我们如何正确品尝美食。而他讲起自己海外打拼的经历，更是声情并茂，让故事和桌上的美食融汇贯穿、交相辉映，一时让人不知今夕何夕。

图片由作者提供

【名家简介】

侯玉婷，国家级主任播音员，广东广播电视台资深主持人，广东省电视艺术家协会理事。曾获首届金话筒全国十佳节目主持人称号、全国法制十佳主持人大奖等各类国家及省市级奖项。

【名家简介】

孙幼明，中国音乐文学学会会员，广东省音乐家协会会员，广东省音乐文学协会会员，广州市音乐家协会理事，广州市越秀区音乐家协会理论创作委员会副主任。