文、图/羊城晚报全媒体记者 冷霜

视频/羊城晚报全媒体记者 冷霜 实习生 卢佳圳

食在广州，流传历史已久，海内外皆负盛名。近日，羊城晚报全媒体记者探寻广州花都，品味传统非遗文化与时代碰撞的那碗“炭步鱼面”。

炭步鱼面

炭步鱼面非遗代表性传承人黄健樑，居住在广州花都，他是炭步鱼面传统技艺的第四代传承人，在2018年创建了梁记鱼面，让更多的居民朋友以及省外游客能尝到一碗“鱼面不是面”的非遗美食。当还没有尝到这碗鱼面时，还不能完全理解“鱼面不是面”这句话，直到面入口时，口感就告诉了答案，满满的鱼肉，无骨无刺，鲜爽鱼香。

将鱼肉打成面状

将打好的鱼泥压着成条 煮在沸腾的水里

据介绍，花都炭步鱼面是以鲜活草鱼为主要材料，去除皮刺、剁至肉泥后加入盐、胡椒粉后，不添加任何面粉、淀粉或防腐剂，直接压制成条状而成，可加入鲜鱼汤、肉汤中炖煮，也可直接炒制或作为火锅食材。

黄健樑

口味多，味道赞

黄健樑告诉记者，时代在变化，因此在口味上做了创新，针对不同的用餐客人，调配了不同的味道，从一种口味到酸辣、麻辣、藤椒三种口味，但骨子里是不忘初心，这样才能一直传承保持下去。