大年初二,開年大吉!我們來聽一首開平童謠《新年好》,由梁淑苗作詞,譚法寧作曲,羅雋鳴、黃芊華、鄺鈺茵、伍梓琳領唱。
在買年桔、買年花的常規動作之餘,開平家家戶戶都在臘月二十九這一天貼對聯,並用紅紙包着一對桔子、一對蒜掛在門口,象徵吉祥、合算,還在年花和年桔上掛滿紅包,紅紅火火迎接新年。
在大年三十的團年飯上,除了準備團年拜祭的雞魚豬(俗稱三牲),還會有另外6個「好意頭」的菜,才是「長長久久」。蚝油生菜,取「生財」的諧音,寓意和氣生財;髮菜豬蹄湯,寓意「遍地金錢,發財就手」;蘿蔔豬大腸酸,開平方言裡的酸和「順」同音,寓意順順利利。
鵝也是開平人過年必備菜式之一,因鵝頭有冠,稱為「加官進爵」。開平人吃團年飯的「年鵝」首選廣東名鵝馬岡鵝,最傳統的吃法是「豉油鵝」,又稱「拜神鵝」,在柴火大灶的大鍋里加入豉油、黃糖、冰糖、果皮、蒜子、姜等一起翻滾熬煮,調製得骨里留香,再加入薯仔芋頭來吸飽厚香的鵝汁。
除了餐桌上不可或缺的美味,春節期間開平家家戶戶都忙活着做年糍,大街小巷處處飄蕩着香香甜甜的年糍味道。
團年糍是開平人年糍中的重頭戲,用糯米粉和着紅糖捏成小球狀,把打好的爆米花裝在裡面,再放到滾燙的油鍋里炸。用大斗碗盛着團年糍擺在廳堂,遠遠望去就像盛着大柚子,「碩果纍纍兆豐年」。
要問開平人最傳統、最純真的年味是什麼?估計很多人會回答是大年初七「人日」這一天家家都會吃的牛欄糍。百分百用粘米粉做成的牛欄糍,口感比較韌,用水蒸熟潔白如雪,用醬油蘸着吃特別爽口。
大年三十做好的牛欄糍在拜祭完冷卻後可用清水浸起來,「人日」食用時再撈上來切成片,用油鹽、肉菜炒來吃。
兔年新春佳節期間,零號音樂廳將陸續發布五首廣東原創歌曲MV、五首經典年俗音樂,讓您在美妙的歌聲中一同感受廣東各地過年的歡樂氣氛,一起歡歡喜喜過大年!(更多新聞資訊,請關注羊城派 pai.ycwb.com)
出品人|杜傳貴 林海利
總監製|金旭庚
執行監製|陳亮 蔣秦
場務|吳皓華
執行|李旖慧 曹園 程茹
聯合出品|江門市音樂家協會、開平市文學藝術界聯合會、開平市文化廣電旅遊體育局
鳴謝單位|廣東赤坎古鎮僑鄉國際旅遊度假區、開平市文化館、動感影視傳媒、小達人語言藝術培訓