12月24日,由广东省人力资源和社会保障厅指导,中山市人民政府、中山市“三项工程”领导小组主办,中山市人力资源和社会保障局、中山市总工会等承办的中山市第二届职业技能大赛中式烹调项目竞赛在三乡镇中山市现代职业技术学院举行。竞赛吸引近50名选手参赛。表现优异的选手将获得“中山市技术能手”、年度“香山工匠”荣誉称号。
图为比赛现场。(摄影:易承乐)
步入中山市现代职业技术学校中式烹调实操室,操作台前的参赛选手们各自忙碌着:有的选手正有条不紊地对食材进行前期处理,有的选手正在炒菜,有的正忙着菜品的摆盘装饰……选手们纷纷拿出看家本领:煎、炒、煮、炸……不一会儿,荼薇三杯鸽、香茅桂虾、姜葱炒鸡、荼薇黑糖酱茄瓜等一道道色香味俱全的佳肴陆续出锅,一阵阵香味随风飘动,加上精美细致的摆盘设计,这些菜肴令人垂涎三尺。
见到院校组参赛选手陈丽芳时,她正娴熟地为三乡菜角卷出花边,“它的馅儿以虾米、猪肉、包菜、木耳、胡萝卜为原料,制作难点在于面皮包的时候不能破,看起来晶莹剔透、吃起来十分筋道,这就需要严格把控烫面的水温、揉面的力度。”陈丽芳说,三乡菜角是三乡的非遗小吃,选择该菜品参赛,就是希望传承和发扬三乡非遗文化。
“参赛选手们很投入,烹饪手法很专业。其中,还有不少选手将粤菜与其他菜系融合制作,很具创新想法。”广东省首批乡村工匠烹饪专业类别专业人才高级职称获得者、广东省五星“粤菜师傅”名厨、本次竞赛评委之一的林开胜表示,发扬粤菜不能“固步自封”,反而要“海纳百川”,在融合中谋求创新发展。
据林开胜介绍,本次竞赛吸引近50名选手参赛,每名选手需在150分钟内制作出石岐乳鸽、中山名小吃、自选菜三道菜。其中,自选菜最为考验选手的技术水平和创新思维。“希望通过本次大赛推动‘粤菜师傅’工程在中山走深走实,促进中山粤菜行业人员密切交流,以赛促学迸发出更多奇思妙想,持续推动粤菜的传承与发展,擦亮中山‘中国粤菜名城’金字招牌,让更多人爱上粤菜。”林开胜说。
记者了解到,本次比赛设金、银、铜奖各1名,优胜者最高可获1200元奖金。表现优异的选手可获得中山市人力资源和社会保障局授予的“中山市技术能手”、年度“香山工匠”荣誉称号,并在“中山市十大工匠”“中山市首席技师”“中山市技能之星”等评选活动中获优先推荐,同时也将获优先推荐参加省级或国家级同类竞赛。获得优胜奖及以上选手,将由中山市职业技能培训中心按规定组织核发中式烹调师职业高级工职业技能等级证书。符合申领补贴条件的获证者,可申领职业技能提升补贴(高级工等级补贴标准为2000元/人)。