太守羹，考亭蔊、东坡豆腐、元修菜、待鹤鸣、瑶柱萝卜糕、蚬肉生菜包、柠檬叶蛇羹、礼云子蟛蜞、头茬雾水荔枝……宅家日子，读《燕食记》，却如清风扑面。

回望美食历程，点点滴滴丝丝缕缕，那味道那气息却就在舌尖游动铺张，氤氲不去。

虽黄梁一梦，虽若有若无，却是沉入记忆深处，挥之不去，历久弥新。

好似一个饱经沧桑四面碰壁的人，由此放下世故以及种种成见，悄然回归那舌尖上的一点点滋味中去，冰释前嫌，忘却苦涩。

不由地想起张海鸥教授那句不断重复一如副歌的诗：没有美酒红颜，何必江山？

美食美酒竟然如此魔力，敢于并肩美人挑战江山了。

《燕食记》魅力独特，恰从此道逸出：锦绣文字中的美食并非摆设，构成人物刻划、情节推进、场面铺张、感怀抒情、记忆成就、时代写照的关键所在。

葛亮确实属于写民国的高手。《北鸢》、《朱雀》、《瓦猫》，大江南的背景，可谓出手不凡，起点不低。

他成长于“文学之都”南京，深得江南文化之精髓。转而香港求学求职，生活又开另一眼界；而粤港向来通达，粤语粤剧粤菜，一脉相承。

当下粤港澳大湾区，倡导文化同根同源，葛亮由香港奇兵入湾，恰恰是先声夺人，非同凡响。

《燕食记》紧紧盯住粤菜，先写一茶楼，转而写1922年广州“尼姑厅”，妙尼产男仔阿响，慧生抚养携阿响入太史第——几番波折，枢纽却不离美食。

妙尼手下有美食，让人意外；俗男俗女，渐渐又有了《红楼梦》之氛围与气场；慧生携少年进了太史第，红楼氛围越发浓郁，美食亦渐入佳境。

红楼氛围营造与古典诗词意境，是四十出头向中年过渡的作家——葛亮的看家本领。

他能体会并渲染“民国风”之美，又能出人意表地传达一种时间的苍凉清远。往日深宅大院，往日天真生动，让人神往。

传统的浸染，好似清水莲花一般的高雅，使葛亮过滤去“粗鄙化”而愈加出类拔萃，一如他清秀俊朗的江南形象。

清末民初的时间节点，正是广州中西交融古今同在的“高光时刻”。葛亮巧妙的介入这段历史，小切口进入，大背景渐次铺开。

“一条好舌头，能辨出食材优劣”，花样翻新的粤菜名品佳点中竟有羊城岭南遗风余韵，且让人透过美食——看到人世沧桑与时代消息。

好似一扇门，被作家葛亮骤然推开。那门里门外，竟然立着那么多鲜活的民国人物，跃然纸上，令人心动。

葛亮其生亦晚，70后作家。却用一支妙笔，搅动风云，让粤港两地文学界注目。茅盾文学奖提名，香港唯一获鲁迅文学奖作家。

前一阵我评他获奖中篇小说《飞发》，就深感其文化眼光宽敞而深邃：善于将上海、广州、香港三地文化交叉互动，一个不起眼的理发业，也写得风生水起，令人眼花缭乱，却又有所领悟。

上海——十里洋场、广州——千年古城、香港——现代崛起、三地互为羽翼，此起彼伏，暗流涌动。

端得是你中有我，我中有你，融汇碰撞，蔚为壮观。

《燕食记》大致路子：上世纪20年代广府启动，30年代太史第搭台，大时代隐在身后：“磨我剑，砺我枪，少年生当为国殇；流我血，卫我疆，征夫血战泪凝霜”。

与中篇小说《飞发》不同，《燕食记》的舞台稳稳地落在羊城广州。主人公太史就是地地道道的广府人：康南海的弟子，参加过公书上书，支持过孙中山革命。

而太史第走出来的年轻人，个个新锐，携带时代新风：颂瑛、锡允、宛舒……

毕竟美食不止舌尖上的味道，“才下眉头，却上心头”，一盅两件虽小，却有人生世故时局纵横其间，叹美食亦叹世界呵。

时日如烟，风雅自在。“吃在广州”终于有了一部美丽而温馨的注解。

2022-11 广州琶洲西区

江冰，文化学者，专栏作家，文艺评论家。广东财经大学教授、广州岭南文化研究会会长，广州都市文学与都市文化研究基地首席专家，广州市人民政府聘任广州城市形象品牌顾问。中国小说排行榜评委。入选中国作家协会新锐批评家、广东省十大优秀社会科学科普专家、中国哲学社会科学界最有影响力学者。著有《浪漫与悲凉的人生》《中华服饰文化》《新媒体时代的80后文学》《酷青春》《这座城，把所有人变成广州人》《老码头，流转千年这座城》《岭南乡愁》等。