要论最能吃肉的地方，广东人不一定会自己提名自己。但是，根据国家统计局《中国统计年鉴2021》的统计数据，2020年各地区居民家庭人均消费肉类（猪、牛、羊）和禽类相加的总量，广东排名高居全国第一。可见，广东人吃肉，一点不含糊。

广东人吃肉，不但吃得多，还很会吃。在广东，白切、卤味、生滚、盐焗，每一只鸡鸭鹅、猪牛羊，从头到脚都被安排得明明白白。现在，就为大家盘点广东的“明星”畜禽，肉食爱好者快收好这份觅食指南，千万不要错过！

封开杏花鸡：嫩滑鲜甜，白切最佳

杏花鸡因主产地在肇庆市封开县杏花镇而得名，当地又称“米仔鸡”。封开杏花鸡2003年获得国家无公害食品认证；2006年获广东省名牌产品称号；2010年注册“金凤凰”牌商标，获得国家地理商标证明；2018年获批国家地理标志保护产品。

杏花鸡荣获“广东十大名牌系列”之“广东名鸡”称号（来源：封开县地方志办公室）

据史料记载，杏花鸡已有1000多年的养殖历史。清代，杏花鸡一直是当地向朝廷进贡的贡品。其外貌特征为“三黄”（羽黄、嘴黄、脚黄）、“三短”（颈短、身短、脚短）、“两细”（头细、肢细）；其体形特征为体形细小、体质结实、结构匀称，是一种“颜值”不俗的鸡。杏花鸡具有早熟、易肥等特点，属小型肉用优质鸡种，是中国活鸡出口经济价值较高的名产鸡之一。

杏花鸡（摄影：莫献绪）

封开杏花鸡肌肉丰满，脂肪分布均匀，无论是白切或清蒸，都一样嫩滑鲜甜，尤以白切最佳。将鸡宰好洗干净后，置于90摄氏度微沸的开水中浸熟，煮熟后的鸡皮呈金黄色，油光闪亮，吃起来有清、鲜、甜、爽、骨香之感，符合岭南民众要求食品鲜美、强调原味的习惯。

龙门三黄胡须鸡：“家禽骄子”

龙门三黄胡须鸡产于惠州市龙门县，肉厚而嫩，皮薄而滑，骨松脆而易嚼，味道鲜美；外在特征为“三黄一胡”（毛黄、脚黄、喙黄、颌下有胡须）。2017年获得省名特优新农产品区域公用品牌，同年被评为龙门十大旅游手信之一。2019年，获批成为国家地理标志保护产品。

龙门三黄胡须鸡（来源：龙门县地方志办公室）

龙门养殖鸡的历史已有几百年，最早见载于清康熙《龙门县志》。龙门三黄胡须鸡品种来源于龙门当地农家散养鸡，又称为龙门鸡、胡须鸡、草头鸡、三黄胡须鸡。这种鸡觅食力强、适应性广、耐粗饲、抗病力强，适合林间放牧饲养。

与其他三黄鸡相比，龙门三黄胡须鸡胸肌丰厚、肉质嫩滑、尾油足而不腻，皮薄骨脆，鲜美可口，无论用什么方法烹调，都能保持其鲜美的原味，被誉为“家禽骄子”。

手撕鸡（来源：龙门县地方志办公室）

信宜怀乡鸡：皮黄骨酥、肉香嫩滑

怀乡鸡原产自茂名信宜市怀乡镇，因在1983年前信宜属湛江管辖，故怀乡鸡又被称为信宜鸡、湛江鸡。怀乡鸡分大、小两型。大型鸡体大、骨粗、脚高，小型鸡体小、骨细、脚矮。怀乡鸡为肉用鸡种，肌肉丰满、肥瘦适中、皮黄骨酥、肉香嫩滑，深受广大食客喜爱。

怀乡鸡（来源：信宜市党史地志办公室）

1985年，怀乡鸡被列入《广东省家畜家禽品种志》，正式成为广东省名牌鸡品种。20世纪80年代后，因养殖业的发展，主产地遍布信宜。

怀乡鸡养殖基地（摄影：潘凡星）

信宜养鸡历史悠久，在北界镇东村、新村坡西汉时期的古墓中曾发现有一件鸡首壶陪葬品。与广东珠三角地区一般笼养小母鸡不同，该地在山上多养骟鸡（阉鸡），养鸡项（即小母鸡）的少，故此地公鸡苗价格高于雌鸡苗，雌苗多需往外地销售。当地居民会选择肥美的大骟鸡，制作成白切鸡，祭祀祖先。

怀乡鸡养殖（摄影：潘秉修）

2009年12月，信宜怀乡鸡在广东（茂名）首届农博会上宣传推介，获得金奖。2010年，中国农产品区域公用品牌价值评估课题组评估“信宜怀乡鸡”品牌价值为39.38亿元人民币。2013年信宜怀乡鸡获批成为国家地理标志保护产品。“信宜怀乡鸡”现已被国家工商行政管理总局核准注册为原产地证明商标。

清远鸡：皮爽肉劲、鲜香可口

清远鸡又名清远走地鸡，即家养土鸡，因母鸡背侧羽毛有细小黑色斑点，故称麻鸡。它以体形小、皮下和肌间脂肪发达、皮薄骨软而著名，是我国活鸡出口的小型肉用鸡之一。2010年清远鸡获批成为国家地理标志保护产品，保护范围包括了当时清远市清城区、清新县、佛冈县、英德市4个县市现辖行政区域。

清远鸡（摄影：邱炜民）

清远鸡自然生长，皮爽肉劲，汤汁鲜美，鲜香可口。与普通肉鸡相比，清远鸡微量元素硒含量是普通肉鸡的1.8倍以上，OMEGA-3不饱和脂肪酸和磷脂比普通肉鸡含量更高。

白切清远鸡（来源：广东省人民政府地方志办公室）

清远鸡中500天龄的老母鸡钙质多，蛋白质多，脂肪少，其中硒、维生素的含量均占比是普通清远鸡的2倍，用其炖汤，汤汁鲜美，有营养，且肉易吸收，是滋养大补的佳肴。

清远鸡的外貌特征可概括为“一楔、二细、三麻身”。一楔是指体形象楔形，前躯紧凑、后躯圆大。二细是指头细，脚细。三麻身是指母鸡背羽主要有黄麻、褐麻、棕麻三种颜色。清远鸡以肉用品质优良而驰名，属《中国家禽品种志》27个优质品种之一，是家禽行业著名品种。

清远鸡（来源：广东省人民政府地方志办公室）

1979年以来，清新县畜牧水产局等有关部门已着手对该鸡种进行整理和选育，研究饲养要求，并建立了清远麻鸡良种场，开始选种和杂交研究。1998年，清新县畜牧水产局专门成立清远市凤中皇清远麻鸡发展有限公司，从事正宗清远麻鸡研究、生产、经营和开发。2002年12月，“凤中皇”牌清远麻鸡被评为中国华南（清远）首届农业博览会优质农产品金奖。