说来奇怪，广州和长沙相隔不过2个半小时高铁的距离，饮食习惯竟然相差这么远。一个追求清淡原味，一个每日无辣不欢。然而在今天，羊城的湘菜馆却开了一家又一家，成为除粤菜外，广州开得最多的饭店。经过我的观察和研究发现：湘菜风靡羊城有三大招。

第一招：定位中低端

首先定位准确。在广州，以海鲜为特色的粤菜占据高端市场，湘菜则以物美价廉去抢占中低端市场。中低端市场意味着拥有庞大的消费群，但竞争也十分激烈，广州是美食之都，全国各地的饭店开满大街小巷，川菜、东北菜、西北菜以及各种西餐都有，为什么湘菜能够独占鳌头？这就要看它的第二招了。

第二招：本土化改造

有人说羊城湘菜火爆是因为广州的湖南人多，我说不对，任何一家饭店如果只做家乡人生意的话，顾客是十分有限的，它一定要吸引包括在人数最多的广州人在内全国各省食客才行。所以在广州的湘菜馆里菜品，有不辣的，有微辣的，有中辣的……所以我们无论是请客还是聚餐，广东人外省人南方人北方人，各种口味都能满足你。

第三招：装修有特色

但问题又来了，如果我要宴请一些高贵的客人，选择中低端的湘菜馆会不会感觉掉价呢？然而并没有，广州的湘菜馆都十分注重包装，装修得古色古香，十分的高大上，大排档的价格却有大酒店的气派。既好吃又好看，令尊贵的客人吃得十分舒心满意。湖南土菜进城并不土，而是在大都市的灯红酒绿中显示出它的特色。

我把研究成果报告给我的朋友们，都得到他们的首肯。喜辣的湘菜征服了广州人的味蕾，为什么不辣的东北菜却不被接纳？因为东北菜份量大，但现在也在进行本土化改造。不久前我去一家叫粗粮馆的东北菜馆，其菜品的份量如同广州的茶点，有进步！希望他们今后能够叫板湘菜馆。