番禺猪杂夜市：广州人的“杀猪菜”。乡下过年杀猪，必请屠夫与家人享用一餐“杀猪菜”，以猪杂下水为主；广东河源客家尤好于此。但广州郊区番禺南村亦有猪杂夜市。

午夜零点开张。生猪屠宰场附属产业，妙在新鲜，生猪屠宰，一小时不到即下锅，可谓尝鲜。

标记新鲜猪杂食店，临街开放式排档经营，阵势不小，上百桌食客吃得如火如荼。铁板猪肠、爆炒猪肝、一桌一盆猪杂粥是必点。

价格每斤68元，优惠价58元，猪肝猪心猪腰猪肠加猪肉；进店者发一标号纸牌，去柜台前报人数，大妈按人数快手将猪杂拾进塑料簸箕。

我们一行七人据内行经验报五人量，恐档主多给：猪心一个、猪腰一个、猪粉肠、小肠、猪肝两块，瘦肉若干，瞬间装毕，上台秤，三斤半，肠部分铁板，其余全部煮粥。

猪杂粥异常鲜美：猪肝嫩滑，猪肠脆口，猪心荤香，肉片更有一份无与伦比清爽口感；竟无一丝下水骚腥，将猪杂独特风味张扬得淋漓尽致。

刚过十二点，排档基本满座，上百台圆桌同时开动，欢声笑语，大快朵颐，食客喧哗，锅气腾飞。一小时后，夜色渐深，食客接踵而至，不停翻台，热度不减；

据南村居民介绍，营业至凌晨三四点，大多附近长年回头客，亦有吾等从广州驾车闻名而来的尝鲜客。

南村猪杂夜市，广州人的“杀猪菜”。名声遐迩，名不虚传，亦成广州民间美食品牌。美味全在二字：新鲜！

2021-3-7

江冰，文化学者，专栏作家，文艺评论家。广东财经大学教授、广州岭南文化研究会会长，广州都市文学与都市文化研究基地首席专家，广州市人民政府聘任广州城市形象品牌顾问。中国小说排行榜评委。入选中国作家协会新锐批评家、广东省十大优秀社会科学科普专家、中国哲学社会科学界最有影响力学者。著有《浪漫与悲凉的人生》《中华服饰文化》《新媒体时代的80后文学》《酷青春》《这座城，把所有人变成广州人》《老码头，流转千年这座城》等。