羊城晚报全媒体记者 周聪 蚁璐雅 郭思琦
粤菜盛宴,完美收官,大湾区顶尖“粤菜师傅”最终出炉!11月3日上午,第四届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业文化交流活动在汕头落下帷幕。
在两天时间里,来自广东21个地市及香港、澳门共23个城市的135位名厨云集汕头。集中体现粤菜烹饪职业的发展水平,还进一步扩大粤菜的影响力。
一系列经过火热的比拼,最终共有69名粤菜师傅们获奖。回顾本次大赛,传承与创新始终贯穿着整个大赛,成为大赛的关键词。
关键词:传承
“这是一场高水平、高质量的烹饪角逐。”第四届粤菜师傅技能大赛裁判长、注册资深中国烹饪大师、中国粤菜烹饪大师黎永泰表示,大赛规定用时180分钟,每位选手都要完成4道作品的制作。“选手们经过激烈拼搏,拼出自我最高烹饪水平,实现相互交流烹饪技艺的目的,充分展现“粤菜师傅”的工匠精神。” 记者注意到,在比赛中,不少师傅们在自选菜肴中纷纷选择传统粤菜。比如广府菜师傅谭震洪带来的是广府传统名菜豉油鸡,潮汕菜面点师傅姚俊源则选择白皮饼作为自选菜。
黎永泰说,参赛选手的作品设计、烹饪技法,都显示粤菜三大风味特色。作品充分彰显浓厚的粤菜饮食文化特色,体现各地美食特点。“很多选手都运用各市特色食材烹饪当地风味美食,作品的造型与食材运用相得益彰。这些美食的背后,是一代代粤菜师傅的心血凝聚而成”黎永泰表示。
在颁奖典礼上,更让人值得称赞的是,来自广东粤东技师学院的教师陈沛生与他的学生陈凯帆,分别勇夺中式烹调潮汕菜系名厨组和新秀组一等奖。
关键词:创新
在赛场上,一道道充满创意的粤式菜肴彻底将评委们征服,把平凡的食材变成不平凡。有的粤菜师傅在造型上进行创新,普通的酥皮点心在他们手中成为华丽的孔雀开屏酥和活泼的海豚酥;有的师傅在做法上进行开发,传统蒸鱼在他们手中化为半蒸半煎的一鱼两吃;还有的师傅在原材料上下功夫,以当地独特的食材融入其中对菜品进行创新。
黎永泰指出,粤菜师傅们在传承的同时,注意紧贴现代餐饮市场的现状与发展趋向要求,传承不守旧、创新不忘本。