一串一串的鱿鱼、章鱼和各种叫不出名字的海鱼在阳光下闪闪发光,形成一道独特的渔家风景。
金秋九月,又到一年“晒脯”的季节。“晒脯”,在潮汕话里意为“晒干”,在揭阳市惠来县沿海地区,则常用来指“晾晒鱼干”。晾晒的鱼脯是惠来人节日餐桌上常见的美食佳肴,也是他们用来馈赠亲友的必选好礼之一。
晾晒后的鱼脯表面风干,口味独特。(摄影:方映辉)
翻面保证晾晒均匀。(摄影:方映辉)
每年八九月份,是渔民们收获鱼虾满舱的季节,而秋风强劲、光照充足,也正是“晒鱼脯”的最佳时机。揭阳市惠来县的渔民们喜食鱼脯,每年一到“晒秋季”,沿海村庄随处可见一排排整齐有序、晾满鱼脯的铁架。
处理好的新鲜鱿鱼被整齐放上晾晒架。(摄影:方映辉)
一排排的鱿鱼背后是丰收的喜悦。(摄影:方映辉)
渔民将洗净、剖好的鱿鱼等海产品用不锈钢管串起来,肉质较厚的部位用竹签撑开,然后一筐一筐拉到晒场上。为了让海产品更均匀地接受日晒,所有的晒架都呈人字形排列,一串一串的鱿鱼、章鱼和各种叫不出名字的海鱼在阳光下闪闪发光,形成一道独特的渔家风景。
曝晒下自然成干保留了最原始的鲜味。(摄影:方映辉)
阳光下晾晒的鱼脯成了一道独特的渔家风景。(摄影:方映辉)
新鲜的鱼在炎热天气曝晒下自然成干,夜里还要烘干、展平定型,反复几天,才能晒出色泽通透、扁平有型的成品,保留住最原始的鲜味,成为了许多在外游子割舍不断的味觉记忆和浓浓的乡愁。