正宗潮汕牛肉火锅在上餐桌之前都经历了哪些工序呢？从寻找食材开始，他们的足迹就遍布了云贵川高原，再把牛从3000公里外的牧场运送到汕头，还需要安顿3天，平缓牛的心情。为了保证肉的鲜度，从屠宰到餐桌不超出3个小时。牛身上的10个部位，需要10种不同的切法，保证每一块肉的厚度一致，这就是刀工的精炼所在。而汤底更是潮汕牛肉火锅的“灵魂”，绝不走浓艳的基调，追求大道至简，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。